Маринованные огурцы в томатной заливке на зиму. Огурцы в томате на зиму — обалденные рецепты в томатном соусе Огурцы в томатной заливке с луком

Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

Как сделать вкусные огурцы в томате

Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

• Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
• Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

Классический рецепт огурцов в томатном соусе

Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

Возьмите:

• Зеленцы – 5 кг.
• Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Лук – 250 гр.
• Чеснок 8-9 зубчиков.
• Соль – 60 гр.
• Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
• Лавровый листик, укроп.

Как закатать огурцы на зиму:

1. У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
2. Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
3. Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
4. На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
5. Верх укройте луковыми колечками.
6. Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
7. Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
8. Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
9. Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
10. Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

Огурцы в томате без стерилизации

Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

Возьмите:

Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

Огурцы – 5 кг.

• Томатная паста – 500 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Соль – 50 гр.
• Гвоздика – 6-8 палочек.
• Веточки петрушки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт заготовки:

1. Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
2. Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
3. Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
4. Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
5. Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
6. Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
7. Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

Салат из огурцов в томате – обалденный рецепт

Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

Потребуется:

• Овощ – 5 кг.
• Томатный соус, классический – пол литровая банка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Лук – 500 гр.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Уксус 9 % — 100 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соль – 50 гр.

Как заготовить салат в томатном соусе:

1. Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
2. Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар, соус, соль. Вновь перемешайте.
3. Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
4. Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
5. После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
6. Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

Маринованные огурцы на зиму заготавливают многие хозяйки. Рецептов подобных заготовок существует множество: острых и нежных, сладких и соленых, пряных и обладающих ненавязчивым ароматом. Но каждый кулинар стремится приготовить кушанье, хоть чем-то отличающееся от привычных, усовершенствовать имеющиеся рецепты. В поисках необычных рецептов консервов многие хозяйки останавливаются на огурцах в томатной заливке. Эту закуску можно приготовить из резаных или целых плодов. Томатный соус придает соленьям уникальный вкус и делает их яркими, аппетитными. Такие блюда не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Особенности приготовления

Рецепты огурцов в томатной заливке, по которым их можно закрыть на зиму, отличаются разнообразием, поэтому единой технологии приготовления этих закусок не существует. Не ошибиться помогут инструкции, сопровождающие конкретный рецепт. Однако существует несколько моментов, которые остаются важными, независимо от выбранного варианта приготовления кушанья.

• Если хочется, чтобы огурцы в закуске не были вялыми, их перед измельчением или помещением в банки замачивают в холодной воде. Находиться плоды в ней должны около 2 часов. Превышать это время не стоит, чтобы избежать закисания овощей. Перед замачиванием огурцы моют, срезают у них кончики.
• Банки под огурцы стерилизуют, даже если рецепт предполагает последующую стерилизацию закуски на водяной бане. Благодаря этому риск того, что банки с огурцами «взорвутся», не достояв до зимы, значительно снижается. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые для этого не подойдут.
• Помидоры для заливки требуется брать спелые или даже перезревшие, но не испорченные. Если их перед измельчением очистить от шкурки и семян, заливка получится более нежной и приятной на вкус. Очистить томаты будет легко, если надрезать их крест-накрест и опустить на 2–3 минуты в горячую воду, затем остудить, переложив в емкость с холодной водой. Для удаления семян плоды разрезают пополам и извлекают семенные мешочки маленькой ложкой.
• Если вы решите добавить в заливку чеснок для придания закуске пикантных ноток, делать это нужно в последнюю очередь, так как при длительной термической обработке этот продукт теряет свои жгучие свойства.
• После закатки банки с огурцами переворачивают. Для лучшей их консервации банку можно накрыть одеялом, создав тем самым эффект паровой бани. Но многие хозяйки предпочитают огурцы не укутывать, чтобы они оставались более хрустящими.

Огурцы в томатной заливке, закрытые на зиму без нарушения технологии и рецептуры, обычно неплохо стоят даже при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении будут чувствовать себя намного лучше.

Целые огурцы в томатной заливке

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 2–2,5 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец черный горошком – 15 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• острый стручковый перец – 1 см;
• гвоздика – 5 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья плодовых деревьев (не обязательно) – по вкусу;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 2–3 мл;
• ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте, срежьте у них кончики. Сложите плоды в эмалированное ведро или большую кастрюлю, залейте холодной водой.
• В другой большой кастрюле вскипятите воду. Помидоры, вымыв, надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, и опустите их в кипяток. Бланшируйте 3 минуты.
• Выловите помидоры шумовкой и переложите в емкость с холодной водой. Остывшие плоды очистите от шкурки.
• Разрежьте томаты на 4 части, удалив уплотнения в районе плодоножки. Измельчите с помощью мясорубки.
• Помойте, обсушите специи и пряности.
• Вымойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Лист хрена разрежьте пополам, поделите поровну чесночные зубчики и вишневые, смородиновые листья.
• На дно банок положите горошины перца, одну часть хрена, листьев вишни и смородины, зубчиков чеснока. Добавьте небольшое колечко острого перца.
• Промойте огурцы. Когда они обсохнут, разложите их по банкам, стараясь уложить их как можно плотнее.
• Сверху положите оставшиеся листья и зубчики чеснока.
• Вскипятите воду, залейте огурцы. Прикройте банки чистыми крышками. Подождите 15 минут.
• Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте немного чистой воды (примерно 0,2 л). Доведите до кипения. Разлейте по банкам. Подождите 15 минут.
• Слейте жидкость из банок.
• Томатное пюре на медленном огне доведите до кипения, поварите 10 минут.
• Растолките таблетки аспирина в порошок, рассыпьте по банкам. Добавьте в банки соль, сахар, уксусную эссенцию.
• Залейте огурцы томатным пюре.
• Закатайте банки, переверните.

После остывания консервы можно убрать в кладовку, лучше неотапливаемую, или в другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Резаные огурцы в томатной заливке на зиму

Состав (на 3–3,5 л):

• огурцы – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 20 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• рафинированное растительное масло – 150 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 0,2 кг;
• перец, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте и очистите от шкурки, мякоть нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, с помощью мясорубки или блендера превратите в пюре.
• Тем же способом измельчите очищенный от семян перец.
• Соедините томатное пюре с перечным, добавьте к ним масло, уксус, сахар и соль. Можно добавить и специи.
• Поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут.
• Положите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 3 минуты, снимите с огня.
• Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором они тушились. Закатайте банки.
• Поставьте емкости вверх доньями, дождитесь, когда они остынут.

Хранить закуску можно даже при комнатной температуре. Благодаря чесноку и сладкому перцу, входящим в состав томатной заливки, эта закуска из резаных огурцов обладает пикантным вкусом.

Простой рецепт огурцов в томатной заливке

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1,5–1,7 кг;
• томатный сок – 1 л;
• кипяченая вода – 0,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 150 г;
• лавровый лист, черный молотый перец, зубчики чеснока – по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы замочите в холодной воде, через 2 часа промойте, обсушите.
• В подготовленные банки положите зубчики чеснока и листья лавра.
• Наполните банки огурцами.
• Залейте огурцы кипятком, через 20 минут слейте воду.
• Томатный сок смешайте с водой, солью, сахаром, по вкусу добавьте перец. Прокипятите эту смесь 10 минут и разлейте по банкам с огурцами.
• Герметично закройте банки, переверните.

Хранить закуску желательно в прохладном месте, но и в теплом помещении она обычно стоит неплохо.

Огурцы в томатной заливке – одна из необычных заготовок на зиму. Приготовить консервы можно по разным рецептам, которые имеют разную степень сложности, позволяют получить кушанья с различными органолептическими качествами. Огурцы можно подавать отдельно, а заливку, в которой они мариновались, использовать в качестве соуса.

Опубликовано: 06.11.2016
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Огурец – наиболее популярный овощ для соления, квашения, маринования. Помимо этого из него делают заготовки для рассольника и солянки, пикантные закуски и салаты. Если есть время и желание, то в период массового созревания огурцов можно приготовить очень вкусный салат-закуску под пикантной томатно-чесночной заливкой. Эти консервы хороши тем, что не требуют длительной варки, хорошо сохраняются и могут украсить любой праздничный стол. Такой салат очень хорош с любым картофельным гарниром. Мои домашние очень любят кушать этот салат из огурцов в томатной заливке на зиму, рецепт с фото я описала ниже. Еще я часто готовлю такой не менее вкусный .




Ингредиенты:

- огурцы свежие – 2,5 кг.,
- помидоры красные зрелые – 1,5 кг.,
- чеснок – 80 гр.,
- масло подсолнечное рафинированное – 120 гр.,
- сахар-песок – 100 гр.,
- соль каменная крупная – 1 ст. ложка,
- кислота уксусная 70%-ной концентрации – 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1: Для приготовления салата нужно взять зрелые красные помидоры, свежие огурцы, дольки чеснока, сахар, соль, растительное масло, и уксусную кислоту.




Шаг 2: Огурцы тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 5–6 часов, а затем обсушить и нарезать тонкими кружочками.




Шаг 3: Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и пропустить через мелкую решётку мясорубки.




Шаг 4: Поучившуюся массу вылить в кастрюлю и проварить в течение 3–4 минут, считая от начала закипания, а затем в горячем виде протереть через частое сито.

Огурцы уже много лет занимают одно из передовых мест среди овощей, которые заготавливают на зиму. Как приятно открыть холодной зимой баночку хрустящих огурчиков и насладится их нежным, приятным вкусом. Этот овощ заготавливают различными способами: маринуют, солят, консервируют с другими овощами, ягодами, в разных рассолах и заливках. У каждой хозяйки припасено пару тройку любимых рецептов консервирования огурцов.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму

Чтобы приготовить огурчики в томатной заливке вам понадобится:

• 5 килограмм огурцов небольшого размера;
• 2 килограмма помидоров мясистых сортов;
• 250 грамм чеснока;
• 250 грамм сахара;
• 250 миллилитров рафинированного растительного масла;
• 3 столовых ложки соли крупного помола;
• 2 столовых ложки уксусной эссенции 70% или 16 столовых ложек 9% уксуса.

Для начала следует приготовить заливку. Возьмите помидоры и очистите их от кожицы. Сделать это можно простым способом: обдайте овощи крутым кипятком, после чего кожицу будет просто снять.

При помощи блендера или пропустив через мясорубку, измельчите очищенные помидоры в кашицу. В помидорную массу добавьте необходимое количество сахара, соли. Влейте рафинированное растительное масло, перемешайте. Кастрюлю с томатами поставьте на плиту, доведите до кипения на маленьком огне и проварите в течении 10 минут.

Следующим шагом необходимо подготовить огурцы. Огурцы хорошо промойте и порежьте небольшими кружочками толщиной около 1 сантиметра. Очень мелко нарежьте чеснок.
Переложите огурчики в кастрюлю с заливкой, проварите минут 20 до закипания. Далее добавьте измельченный чеснок и уксус. Все перемешайте.

Переложите огурцы вместе с заливкой в чистые стерилизованные банки. Закупорьте крышками.

Прелесть этой консервации в том, что вы кроме получаете ещё и томатный сок, который можно использовать в качестве соуса или просто пить в своё удовольствие. В данном рецепте отсутствует уксус, и закрывать можно без стерилизации.

На одну литровую банку вам понадобится:

• Огурцы – 500 грамм;
• Томатный сок – 0,5 литра;
• Соль мелкого помола – 1 столовая ложка;
• Сахар – 3 столовых ложки;
• Один небольшой листочек хрена;
• Укроп, петрушка;
• По желанию один стручок горького перца;
• Чеснок – одна головка;
• Листья вишни и смородины – по 3 штуки;
• Лавровый листочек;
• Душистая гвоздика – 2-3 штуки;
• Черный перец – 8-9 горошин;
• Душистый перец – 4-5 горошин,
• Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Для закатки лучше всего возьмите свежие небольшие или средние огурчики. Выбирайте овощи удлиненной формы и желательно одинакового размера.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы овощи насытились влагой, и это предотвратит процесс брожения закатанных огурцов в томатном соке.

Пока огурцы замачиваются, хорошенько вымойте банки. Как говорилось выше стерилизовать их не нужно.

Хорошенько промойте зелень петрушки, укропа, листья вишни, смородины. Если будите добавлять стручок горького перца, тоже его промойте. Чеснок порежьте на небольшие кусочки.

Для заливки можно использовать магазинный томатный сок, но лучше приготовить домашний.

Итак, приготовим домашний томатный сок. Для сока лучше всего возьмите помидоры мясистых сортов, чтобы сок для заливки получился густым.

Помидоры моем, режем на удобные кусочки и пропускаем через мясорубку. Слейте сок вместе с мякотью в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и оставьте томиться.

К этому времени огурчики уже должны настояться. Достаньте их из воды и промойте проточной водой.

Все специи и зелень разделите на три части. Стручок горького перца порежьте на три кусочка.

На дно чистой банки выложите одну часть специй, зелени и чеснока. Затем уложите огурцы, наполовину заполнив банку. Перед укладкой у огурцов с двух сторон обрежьте «попки». Укладывайте огурцы в вертикальном положении и плотно. Далее выложите второй слой специй и зелени. Затем снова огурцы, и снова специи, зелень.

Тем временем в закипевший томатный сок добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Осторожно слейте воду с банки, добавьте 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно добавить одну таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), предварительно измельчив её в порошок. Ацетилсалициловая кислота так же, как и лимонная придаст огурчикам хрустящий вкус и сохранит консервацию без стерилизации.

Заливаем банку с огурцами горячим томатным соком, закупориваем крышкой, укутываем в перевернутом положении и оставляем до полного остывания.

Данный рецепт похож на предыдущие и отличается немного количеством ингредиентов и тем, что для заливки используется томатная паста.

Возьмите 4 килограмма свежих огурцов, промойте их под проточной водой, обрежьте с двух сторон кончики. Разложите по стерилизованным банкам подготовленные овощи, туда же добавьте порезанный на небольшие дольки чеснок. Можно добавить душистый и горький перец по вкусу. Залейте банки с огурцами крутым кипятком, выдержите 10 минут и слейте воду. Трижды повторите эту процедуру, на четвертый раз залейте томатной заливкой, закатайте банки крышками.

Для приготовления заливки смешайте 2 литра воды с 0,5 литрами томатной пасты. Добавьте чуть больше половины чайной ложки соли и 160 грамм сахара. Поставьте кастрюлю на медленный огонь доведите до кипения, и проварите еще 10-15 минут. Добавьте в томатный соус 120 грамм 9% столового уксуса, перемешайте и можно заливать баночки с огурцами.

Огуречный салат с луком в томате

Для приготовления огуречного салата с луком в томате вам понадобится 2,5 килограмма огурцов. Хорошо промойте их под проточной водой и порежьте тонкими кружочками.

1,5 килограмма помидор хорошо вымойте и пропустите через мясорубку. Затем процедите, тем самым избавитесь от помидорных семечек.

Порежьте 2 средние луковицы небольшими кольцами. Измельчите 100 грамм чеснока.

Мы познакомили вас с несколькими рецептами огурцов в томатной заливке, выберете для себя более подходящий вариант и наслаждайтесь этой замечательной .

покупайте свежую отечественную томатную пасту и растворяйте ее в воде с сахаром, солью и специями. Об этом варианте мы тоже расскажем ниже - пошагово и понятно.

Давайте приготовим необычные хрустящие огурчики!

Быстрая навигация по статье:

Как закатать огурцы в томатном соке на зиму

Нам нужны:

• Огурцы - 2 кг (взвешиваем после подготовки!)
• Томатный сок - 1 литр (около 1,2-1,3 помидоров)
• Компоненты для маринада на 1 литр сока:
• Соль - 1 ст. ложка (с горкой/без горки по вкусу)
• Сахар - 1-2 ст. ложка (по вкусу к сладости)
• Уксус столовый, 9% - 1 ст. ложка
• Зелень укропа - 1 веточка на банку

Необязательные компоненты по вкусу:

• Засолочный набор листьев - хрена, вишни, дуба, зонтики укропа. Из расчета 1 шт. каждого вида на 1 банку.
• Аналогично чеснок - 3-4 зубчика
• Острый перец - 1 шт. длиною 5-8 см на 1 литровую банку.

Важные детали:

1. Выход из 2 кг овощей - около 3,5 л заготовок.
2. Мы приводим пропорции маринада с запасом. Грубый расчет: сока нужно в 2 раза меньше, чем огурцов. Например, если овощей 1 кг, значит томатного сока 450-500 мл.
3. Сок можно заменить смесью воды и томатной пасты. На 1 литр воды - 150 г пасты, или 5-6 столовые ложек. Получатся огурцы в томате. Такой же обалденный рецепт, но максимально простой в приготовлении.
4. Форма огурцов - по вкусу. Можно нарезать кружочками толщиной около 1 см. Можно оставить целым, особенно если в закатку пойдут небольшие овощи, которые полностью помещаются в подобранные емкости.
5. Нам удобно закрывать огурцы в томате в банках до 1 литра.
6. Если вы боитесь взрыва заготовок, увеличьте количество уксуса. На 1 литр заливки положите 1,5 ложки уксуса (9%). По нашему опыту это стоит делать только в двух случаях. Когда вы используете очень крупные огурцы целиком. Или выбираете большие емкости (3 литровые банки).

Подготовим главных героев.

Моем, но не чистим, срезаем кончики. Желательно замочить огурцы до маринования хотя бы на 1 час - в холодной воде.

Зелень, которую будем использовать, промываем в проточной воде и хорошенько струшиваем влагу.

Заполним банки.

На дно банок кладем по листочку выбранной зелени. Это может быть только веточка укропа, или по 1 листочку из классического набора травок для засолки, где обязателен листик хрена. Сюда же мы добавляем помытый небольшой острый перчик - целиком, не режем и не чистим.

Если используете чеснок, порежьте зубочки вдоль пополам и тоже кладите на дно.

Огурцы укладываем плотно, вне зависимости от нарезки. Кружочки аккуратно плашмя, заполняя весь объём банки.

Когда закатываем овощи целыми, то ставим первый ряд вертикально, максимально плотно. Если есть место для второго уровня - как войдет. Можно разрезать огурцы пополам, вдоль или поперек.

Подготовим маринад на томатном соке.

Как приготовить сок с помощью мясорубки и сита. Помидоры моем, срезаем со шкурки штурпачки и элементы «некондиции» и режем на 4 части. Перекручиваем томаты на мясорубку.

Перекладываем томатную массу в кастрюлю, нагреваем и даем покипеть на умеренном огне 5 минут. Горячую томатную жидкость протираем через мелкое сито (до 2 мм). Будьте осторожны! Переливайте жидкость в сито с помощью чашки или половника, чтобы не приходилось держать в руках тяжелую кастрюлю с кипящей жидкостью. Отходов будет немного.

Возвращаем облегченную жидкость в кастрюлю. Даем закипеть и уменьшаем огонь до среднего. Добавляем соль, сахар и хорошо размешивает до полного растворения. Варим сок на умеренном огне до 5 минут. Если образуется много пенки, снимаем дуршлагом.

Учтите 2 нюанса.

• Для максимально насыщенного томатного вкуса выгодно добавить на 1 литр сока 1 ст. ложку томатной пасты. Делаем это одновременно с сахаром и солью.
• Томатный сок вы можете сделать по любой привычной технологии. Для маринада главное - дать ему закипеть, полностью растворить добавки и кратко проварить непосредственно перед заливкой овощей.

Заливаем закатки маринадом, стерилизуем и закрываем на зиму.

Проварив подсоленный сок 5 минут, вливаем в него уксус и убираем с нагрева. Горячим томатным маринадом заливаем банки, заполненные огурцами.

Накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю (на дно – кухонное полотенце). Время стерилизации:

• 500-750 мл - 10-12 минут.
• От 800 мл до 1 литра - 15 минут.

Достаем банки из кастрюли и закатываем для длительного хранения. Переворачиваем вверх дном и даем остыть, накрыв одеялом.

Через сутки ставим в темный шкаф или пробуем малосольную пикантную закуску, заранее охладив в холодильнике. Огурчики в томатном соке радуют глаз, хрустят и благоухают - обалденный рецепт!

Ответы на частые вопросы

Какие огурцы лучше всего подойдут для закаток?

Вкуснее всего так называемые «засолочные сорта». При покупке их легко определить по внешнему виду. Средний размер (огурчик умещается в руке взрослого человека) и кожица в пупырышках.

Как стерилизовать банки и крышки?

Способов много. Самые популярные на пару в кастрюле на плите, на пару в мультиварке (ставим на сетку верх дном, а в чашу наливаем воду) и сухим способом в духовке.

Мы любим последний. Как стерилизовать посуду в духовке? Для мытья используем соду и новую губку. В холодную духовку ставим хорошо вымытые банки - вверх дном. Ставим нагрев на 120-150 градусов Цельсия. После достижения температуры держим банки на прогреве 15 минут. Время универсально для всех объемов тары. Важно, чтобы банки полностью высохли.

Крышки (любые - твист офф или обычные железные) просто заливаем крутым кипятком на 3-5 минут.

Как закатать огурцы с томатной пастой?

При подготовки овощей и стерилизации делаем все точно так, как описано выше. Изменится лишь приготовление маринада.

• На 1 литр воды берем от 5-6 столовых ложек томатной пасты и любые специи. Хорошо подходит молотый черный перец (2 ч. ложки) или горошек черного и душистого перцев (по 4-5 шт.), зерна горчицы (2 ч. ложки) и гвоздика (4 шт.).
• Наша задача - нагреть воду, растворить сахар, соль, томатную пасту, подержать маринад на слабом кипении до 5 минут. Добавляем специи, еще 1 минута кипения, вливаем уксус - выключаем нагрев. Заливаем овощи горячим раствором и переходим к стерилизации, как описано выше.

Можно ли сделать рецепт без стерилизации?

Да, можно. Максимально тщательно моем овощи и стерилизуем емкости и инструменты, в том числе половник или чашку, которыми наливаем сок.

Обрабатываем расфасованные овощи в две заливки кипятком. Наши действия: залили кипятком до верха, накрыли крышкой, подождали 10-15 минут, слили воду. И снова залили кипятком на 10 минут. После 2-х заливок заполняем банки горячим томатным соком, закатываем и даем остыть вверх дном.

Такой вариант без стерилизации для 3 литровой банки показан в видео ниже. Непосредственно приготовление смотрите с 2:30. Обратите внимание на любопытный минимализм в составе заливки. Только томатный сок, соль (2 ст. ложки на 1 л) и чеснок на дно банки.

Будем рады, если рецепт огурцов в томатном соке на зиму покажется вам обалденным и незабываемо вкусным.

Заглядывайте в рубрику Легкие рецепты / Домашние заготовки. Мы планируем вкусные обновления!

Спасибо за статью (16)