Рецепты домашней кулинарии блюда с куриным фаршем. Как сделать куриный фарш? Готовим вкусный домашний куриный фарш самостоятельно. Запеканка из куриного фарша

Куриный фарш – относительно недорогой продукт, который несложно приготовить самостоятельно. Котлеты из него получаются нежные и сочные, но часто есть одно и то же блюдо вряд ли кому захочется. Поэтому любой хозяйке не помешает знать, что приготовить из куриного фарша, кроме котлет. Тем более что рецептов вкусных блюд из него существует не меньше сотни.

Особенности приготовления

Из куриного фарша делают пироги, запеканки и другие блюда. Технология приготовления их различна, однако есть общие правила, соблюдать которые желательно в любом случае.

Покупной куриный фарш может быть сделан из разных частей курицы, включать фрагменты кожи, хрящей. Все это делает его менее вкусным и полезным по сравнению с домашним. По этой причине делать куриный фарш, если есть такая возможность, лучше самостоятельно.
Не стоит использовать для фарша лишь куриную грудку. В этом случае продукт получится полезным и диетическим, но не слишком сочным. Если все же фарш сделан из нежирного мяса птицы, повысить его сочность можно с помощью сала, лука, овощей.
Лук при добавлении в фарш измельчают ножом. Если его прокрутить через мясорубку, фарш получится жидким.
Для повышения плотности фарша его можно отбить о разделочную доску. Необходимость в этом возникает тогда, когда требуется сформировать из него шарики или котлетки.
Лепить изделия из куриного фарша будет проще, если смочить руки водой. В этом случае он не так сильно прилипает к рукам.

Если вы станет следовать указаниям в каждом конкретном рецепте, вам наверняка удастся приготовить из него вкусное блюдо, которое вы хотите видеть на своем столе.

Картофельный рулет с куриным фаршем

куриный фарш – 1 кг;
картофель – 1 кг;
яйцо куриное – 3 шт.;
болгарский перец – 0,5 кг;
мука пшеничная – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, охладите и очистите. Измельчите его на терке. Добавьте к картофельной массе яйцо и муку. Слегка подсолите и тщательно перемешайте.
Распределите картофельную массу на куске пищевой пленки. Должен получиться пласт толщиной около сантиметра.
В куриный фарш вбейте оставшиеся яйца.
Помойте перец, срежьте плодоножки, удалите семена. Мякоть перцев нарежьте мелкими кусочками и добавьте в мясной фарш. Всыпьте в него немного перца и соли. Вымесите руками. На сковороду влейте 30 мл растительного масла и обжарьте на нем куриный фарш в течение 5-7 минут до готовности.
Распределите фарш на картофельном слое, оставив по краям расстояние около сантиметра.
С помощью пленки скатайте картофельную массу с мясным фаршем в рулет.
Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее рулет «швом» вниз.
Разогрейте до 180 градусов духовку и поставьте в нее заготовку. Запекайте картофельный рулет с куриным фаршем полчаса.

Перед подачей к столу рулет следует нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить сметаной или другим соусом по своему вкусу, посыпать свежей зеленью, предварительно порубленной ножом. Такой рулет можно приготовить на обед или ужин. Это полноценное сытное блюдо.

Ленивые голубцы из куриного фарша

куриный фарш – 0,5 кг;
белокочанная капуста – 150 г;
вода – 150 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
морковь – 150 г;
сметана – 100 мл;
томатная паста – 50 мл;
растительное масло – 50 мл;
мука пшеничная – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте как можно мельче.
Морковь очистите и измельчите на мелкой терке.
В куриный фарш добавьте яйца, соль, перец. Тщательно перемешайте.
Положите в фарш измельченные овощи, перемешайте еще раз.
Сформируйте из полученной массы шарики, обваляйте их в пшеничной муке и обжарьте на сковороде в раскаленном растительном масле до румяной корочки, выложите в кастрюлю.
Смешайте томатную пасту со сметаной, разбавьте эту смесь водой.
Залейте ленивые голубцы из куриного фарша получившимся соусом. Кастрюлю поставьте на плиту.
Тушите 30 минут после того, как соус закипит, на медленном огне.

Ленивые голубцы из куриного фарша подают как самостоятельное блюдо, полив сметаной или соусом, в котором они тушились. Однако если вы предложите к ним гарнир в виде картофельного пюре или риса, в этом не будет ничего плохого.

Куриные «клубочки» из слоеного теста

замороженное слоеное тесто – 0,5 кг;
куриный фарш – 0,5 кг;
чеснок – 1 зубчик;
твердый сыр – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
яйцо куриное (желтки) – 3 шт.

Способ приготовления:

При комнатной температуре или в холодильнике разморозьте тесто. Оно должно оттаять полностью, иначе с ним будет трудно работать. По этой причине достать из морозильника тесто необходимо заранее.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте в фарш. Посолите его и поперчите.
Лук очистите от шелухи, мелко порежьте ножом.
Сыр измельчите на крупной терке.
Добавьте к куриному фаршу сыр и лук. Тщательно вымесите фарш руками. Поставьте на полчаса в холодильник.
Из охлажденного фарша сформируйте шарики диаметром 4-5 см.
Раскатайте тесто и нарежьте его полосками шириной около 1 см.
Обмотайте полосками из теста мясные шарики, чтобы они напоминали клубки.
Отделите желтки от белков. Белки не потребуются, а желтки необходимо взбить.
Окуните в желтки «колобки» и сложите их в форму.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте в нее форму с «колобками». Выпекайте их 30 минут.

«Колобки» с нежной куриной начинкой наверняка придутся по вкусу детям, но и взрослые будут есть их с превеликим удовольствием.

Закуска из куриного фарша «Перепелиные ножки»

50 г соленой соломки;
200 г мясного фарша;
1 куриное яйцо;
1 ст. пшеничной муки;
30 мл воды;
соль по вкусу.

Для кляра:

1 куриное яйцо;
50 г молотых сухарей.

Для жарки:

100 г растительного масла.

Способ приготовления:

В миску разобейте куриное яйцо и слегка присолите его. Взбейте вилкой в пышную пену, влив воду. Добавьте муку и замесите крутое тесто.
Дайте тесту отлежаться ровно 15 минут, накрыв пищевой пленкой, чтобы активизировалась клейковина.
Затем раскатайте его на досочке, присыпанной мукой, в пласт и вырежьте кружочки бокалом или чашкой, не забывая их края обмакивать в муку.
На каждый круг выложите 1 ч.л. мясного фарша. Примерно также формируются пельмени, если их лепить вручную.
На середину фарша выложите соленую соломку.
Защипните края кругов, формируя небольшие пирожки.
Затем острым ножом разрежьте каждый пирожок пополам строго посередине, но разрезы не защипывайте. У вас получатся мини-заготовки.
Сформируйте густой кляр из взбитого яйца, щепотки соли и панировочных сухарей. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте на нем обмакнутые в кляр ложные перепелиные ножки в течение 1-2 минут с обеих сторон. Обязательно следите за тем, чтобы закуска не пригорела.
Выложите ножки на свежую зелень, которой украсили блюдо, и подайте их к столу горячими, с пылу-жару, не забывая про различные соусы!

«Перепелиные ножки» из куриного фарша можно поставить на праздничный стол. Подходят они в том случае, если застолье организовано по типу фуршета.

Лазанья из лаваша с куриным фаршем

куриный фарш – 0,5 кг;
армянский лаваш – 4 шт.;
томатная паста – 80 мл;
сливки – 100 мл;
молоко – 0,3 л;
мука пшеничная – 35 г;
сливочное масло – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
твердый сыр – 50 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко порежьте лук и обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
Добавьте фарш, продолжайте жарить на не слишком сильном огне еще 10 минут. Добавьте соль, перец, томатную пасту. Убавьте огонь и потушите 5 минут.
Влейте сливки, перемешайте и готовьте под крышкой еще 5 минут.
На чистой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее. Постепенно добавляя молоко, приготовьте соус.
У лаваша обрежьте края по размеру формы. На дно формы влейте немного соуса и положите первый лист лаваша. На него выложите третью часть куриного фарша. Положите следующий лист лаваша, полейте его соусом, выложите половину оставшегося фарша. Положите третий лист лаваша, полейте его соусом, положите на него оставшийся фарш. Накройте последним лавашем, полейте оставшимся соусом.
Мелко натрите сыр и посыпьте им лазанью.
Разогрейте до 180 градусов духовой шкаф и поместите в него форму с лазаньей. Готовьте ее 10–15 минут.

Если вы любите итальянскую кухню, приготовленное по этому рецепту блюдо вам наверняка понравится.

Проявив фантазию, вы сможете и сами придумать, что еще можно приготовить из куриного фарша, кроме котлет. Ведь всевозможных вариантов существует очень много.

О том, как сделать куриный фарш, знают многие. Ведь такой полуфабрикат довольно часто применяют для приготовления различных блюд. Следует отметить, что котлеты, голубцы или тефтельки с применением куриного фарша получаются гораздо нежнее и вкуснее, нежели с использованием измельченной говядины, свинины и т.д. Именно поэтому в данной статье мы решили подробно рассказать вам о том, как можно самостоятельно сделать этот мясной продукт.

Куриный фарш: рецепты приготовления

Прежде чем начать делать такой полуфабрикат, следует задуматься над тем, что именно вы хотите из него приготовить. Ведь в зависимости от ваших желаний в куриный фарш требуется добавлять те или иные ингредиенты. Если же вы решили использовать его для лепки обычных пельменей или приготовления гуляша, то вам необходимо приобрести минимум недорогих ингредиентов, а именно:

грудки куриные охлажденные или замороженные - около полутора килограмм;
луковицы горькие или сладкие белые - 3 штуки;
перец измельченный, а также соль некрупная - использовать по усмотрению.

Обработка основного продукта

Перед тем как сделать куриный фарш, грудкам птицы следует дать хорошенько оттаять, а затем сполоснуть их и отделить филейную часть от косточек и кожицы. Также необходимо почистить луковицы и разделить их на четвертинки.

Приготовление

Как самостоятельно сделать куриный фарш? Рецепты приготовления такого мясного продукта требуют применения блендера или мясорубки. При помощи одного из названных устройств необходимо измельчить сначала куриное филе, а затем и головки белого лука. После этого оба ингредиента следует соединить в одной посуде, сдобрить специями и тщательно перемешать. На этом приготовление фарша завершено. Его можно смело использовать для лепки пельменей или других полуфабрикатов.

Как сделать вкусный куриный фарш для приготовления котлет?

Если вы решили поджарить куриные котлетки, то для этого вам потребуется другой набор продуктов, а именно:

яйцо - 1 шт.;
грудки курицы охлажденные или замороженные - около 1,5 кг;
хлеб белый черствый - 1/5 часть стандартного кирпичика;
молоко свежее - половина стакана;
перец измельченный, соль - использовать по усмотрению.

Подготовка компонентов

Куриный фарш для приготовления котлет подходит лучше всего. Чтобы его сделать, необходимо дать грудкам оттаять при комнатной температуре, а затем очистить их от кожицы и косточек. После этого требуется выложить белый черствый хлеб в глубокую тарелку, залить его молоком и дождаться полного размягчения. Также необходимо отдельно почистить лук и измельчить свежую зелень.

Готовим фарш

Чтобы сделать куриный фарш для приготовления котлет, необходимо измельчить филе при помощи блендера или мясорубки, а затем так же переработать луковицы. Далее оба компонента требуется смешать, добавить к ним взбитое яйцо, вымоченный в молоке мякиш белого хлеба, покрошенный укроп, перец и соль. После перемешивания продуктов у вас должна образоваться однородная масса. Из нее следует слепить небольшие котлетки, а затем обвалять их в панировочных сухарях или в муке. В завершение полуфабрикаты требуется обжарить на сковороде.

Заготовка для тефтелек

Куриный фарш из белого мяса птицы можно использовать не только для приготовления котлет, гуляша или пельменей, но и, например, для создания вкусных тефтелек или же голубцов. В этом случае продукт требуется делать несколько иначе. Для этого нам понадобятся:

рисовая крупа длиннозерная - ½ стакана;
куриные грудки охлажденные или замороженные - около 1,5 кг;
луковицы горькие или сладкие белые - 3 шт.;
укроп свежий - небольшой пучок;
перец измельченный, а также соль - применять по желанию.

Обработка ингредиентов для фарша

Прежде чем сделать куриный фарш для тефтелек или голубцов, следует поочередно обработать все указанные выше ингредиенты. Для начала требуется разморозить грудки, а затем снять с них кости и кожицу. Далее необходимо почистить луковицы и перебрать длиннозерную рисовую крупу. После этого последний ингредиент следует выложить в сито и хорошенько промыть под холодной водой. В завершении рис требуется отварить в соленой воде, а затем промыть и дать влаге стечь.

Делаем фарш из куриных грудок

Подготовив мясной продукт, его следует нарезать на крупные куски, а затем измельчить в блендере или мясорубке. После этого точно так же необходимо обработать и луковицы. Далее оба компонента требуется соединить, сдобрить перцем, солью и выложить к ним отваренный длиннозерный рис. Перемешав продукты руками, вы должны получить однородную массу, которую можно смело использовать для лепки тефтелек или приготовления голубцов (фаршированных перцев).

Как делать фарш из темного куриного мяса?

Каким образом можно еще приготовить куриный фарш (фото готового изделия представлено в данной статье)? Помимо грудок, для создания такого продукта можно использовать и темное мясо птицы. В этом случае нам понадобятся следующие компоненты:

куриные голени и бедрышки (охлажденные или замороженные) - около 1,5 кг;
луковицы горькие или сладкие белые - 3 шт.;
перец измельченный, соль - по вкусу.

Процесс приготовления фарша

Куриный фарш из темного мяса птицы делается в точности так же, как было описано в самом начале статьи. Для этого необходимо разморозить куриные бедрышки и голени, убрать с них кожицу и отделить мякоть от костей. Далее темное мясо требуется измельчить в мясорубке или при помощи блендера. Кроме того, через упомянутое устройство следует пропустить и лук.

После того как ингредиенты будут обработаны, их необходимо соединить в кастрюле или миске, сдобрить солью и измельченным перцем, а затем тщательно перемешать. В итоге вы должны получить темный однородный фарш, который можно использовать для приготовления различных блюд, в том числе котлет, пельменей, голубцов, фаршированных перцев, гуляша и т.д. Главным отличием такого куриного продукта от говяжьего или свиного является то, что изделия из него получаются более нежными и сочными.

Каждый день стоит готовить что-то новенькое, чтобы разнообразить рацион своей семьи. Всем домохозяйкам или обычным женщинам пригодятся советы, что приготовить из куриного фарша. Полученные блюда считаются вкусными, экономичными, сытными, а выбирать их можно из внушительного количества рецептов.

Вкусные и полезные блюда из куриного фарша

Фарш получают путем перемалывания куриного мяса в виде филе или бедер, часто туда добавляют сало для придания воздушности и необходимой консистенции. Существует много разнообразных рецептов, а потому из куриного фарша можно готовить первые, вторые блюда, использовать запекание, варку, жарку, тушение. Плюсы:

Фарш из курицы – диетический продукт, он содержит мало жира, много полезного белка. Его рекомендуют давать детям в качестве продукта, укрепляющего организм, влияющего на рост, развитие тела.
Готовые блюда из него вкусные, полезные, ароматные, сохраняют всю пользу.
Разнообразие поражает воображение – мясной полуфабрикат содержат от простых до сложных рецептов традиционной кухни или экзотических ее вариантов.

Как приготовить котлеты из куриного фарша

Популярным советом, что приготовить из куриного фарша, является изготовление котлет, обладающих нежным вкусом. Вам потребуется:

грудка – 0,6 кг;
яйца – 3 шт.;
лук– 1 шт.;
майонез – 2 ст.л.;
зелень, соль, перец;
сыр – 70 г;
мука – 1 ст.л.;
масло – 30 г.

Для изготовления котлет следуйте этапам:

Добавьте в измельченную грудку соль, перец.
Крупно потрите сыр, нарежьте зелень с луком.
Взбейте яйца, введите сыр, лук, майонез, зелень. Смешайте с фаршем до однородной консистенции.
Выкладывайте порциями на сковороду, обжаривайте 3 минуты каждую сторону.

Тефтели с подливкой в мультиварке

Отличным помощником в плане приготовления блюд мультиварка станет по причине скорости приготовления и удобства. В ней отлично получаются тефтели из куриного фарша сразу с подливкой, для которых вам потребуется:

филе – 500 г;
рис длиннозернистый промытый– 120 г;
сырое яйцо, морковь – по 1 шт.;
лук– 2 шт.;
томатная паста, мука, сметана – по 1 ст.л.;
масло, соль, перец.

Рецепт тефтелей:

Смешайте измельченное филе с рисом, яйцом.
1 луковицу мелко нарежьте, перемешайте с перцем, солью, фаршем.
Лук с морковью измельчите, смешайте, установите в мультиварке режим жарки.
Налейте в чашу мультиварки масло, поджаривайте лук с морковью 15 минут, внесите муку, томатную пасту.
Перемешайте, обжарьте смесь 5 минут, добавьте сметану.
Слепите тефтели, сложите на подливку, долейте воды, чтобы она накрывала котлетки целиком.
Закройте крышкой, задайте на мультиварке режим тушения.
Спустя 10 минут всыпьте соль, перец, специи.
Спустя полчаса после добавки специй тефтели готовы.

Запеканка с куриным фаршем и картофелем в духовке

Для слоеной запеканки в духовке потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 6 шт.;
отварное яйцо – 2 шт.;
филе – 350 г;
сыр – 100 г;
майонез – 1 пакетик;
соль, перец, паприка молотая;
масло – 10 г.

Этапы приготовления запеканки:

Картофель с яйцами крупно потереть, добавить соль, перец.
Филе измельчить, посолить, поперчить, добавить туда четверть мелко потертого сыра.
Форму обмазать маслом, сложить половину картофельно-яичной массы, промазать половиной количества майонеза.
Выложить весь фарш, накрыть сверху второй половиной картофеля.
Сверху нанести майонез, натертый сыр, посыпать паприкой.
Разогреть духовку, запечь при температуре 200°С в течение получаса.

Макароны по флотски

Такие макароны уже в детстве были любимым блюдом из разряда тех, что можно приготовить из куриного фарша на скорую руку. Для них потребуются:

филе куриное – 300 г;
макароны – 300 г;
лук, морковь - по 1 шт.;
масло, соль, перец.

Для быстрого приготовления блюда следуйте рецепту:

Возьмите воду для варки в соотношении 1 литр к 100 граммам макарон. Вскипятите воду, отварите макароны за 10 минут.
Пока готовятся макароны, подготовьте фарш: лук измельчите, морковь мелко потрите, поджарьте на протяжении 15 минут смесь с измельченным филе, солью, перцем.
Смешайте макароны с фаршем.

Суп с фрикадельками

Полезны детям фрикадельки из куриного фарша с супом. Компоненты:

вода либо бульон на мясе – 1,5 л;
картофель – 4 шт.;
лук, яйцо, морковь - по 1 шт.;
мука - 1 ст. л.;
грудка – 400 г;
перья зеленого лука - 1 пучок;
макароны – 150 г;
соль, перец.

Изготовить суп легко, следуя этапам:

Смешайте измельченную грудку с перцем, солью, мукой, яйцом, сформируйте фрикадельки.
Нарежьте репчатый лук кубиками, картошку – кусочками, морковь – пластинками, зеленый лук – кольцами.
Во вскипяченную воду либо бульон добавьте фрикадельки, отваривайте 5 минут.
После этого добавьте овощи и вермишель, варите 15 минут.
Немного потомите суп под закрытой крышкой. Подавайте с хлебом или клецками из теста.
Для разнообразия суп приправляется грибами.

Ленивые голубцы

Для приготовления ленивых голубцов нужны компоненты:

капуста – 500 г;
измельченная грудка – 0,5 кг;
рис – 100 г;
яйцо, морковь – по 1 шт.;
томатный сок – 2 стак., либо томатная паста – 2 ст.л.;
лук - 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
масло – 6 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
сахар - 2 ст.л;
перец.

Этапы приготовления ленивых голубцов:

Измельчите половину лука, чеснока, прибавьте грудку, яйцо, соль, перец.
Сварите рис до полутвердого состояния, остудите.
Мелко нашинкуйте капусту, смешайте с филе, рисом.
Для изготовления подливки крупно потрите морковь на терке, мелко нарежьте остаток лука, чеснока.
В сковороду залейте растительное масло, поджарьте лук, морковь с чесноком 5 минут.
Влейте томатный сок, от начала кипения тушите смесь 15 минут.
Добавьте сахар, специи, чеснок, томите 5 минут.
Пока готовится заливка для голубцов, сформируйте котлетки из филе, поджарьте по 4 минуты на сторону.
Положите голубцы в емкость, влейте подливку и томите полчаса.
Тушение заменяется запеканием в жаровом шкафу на 180 градусах продолжительностью 45 минут либо на пару в фольге.

Люля-кебаб

Известный всем люля-кебаб не так сложен в домашнем приготовлении. В традиционном варианте он делается из баранины, но курица подойдет как альтернатива. Не вносите муку и яйца, чтобы не получились очередные котлеты. Используйте следующие продукты:

Фарш – 1 кг;
Лук – 4 шт.;
Соль, перец.

Следуйте этапам приготовления:

К фаршу примешивается измельченный лук, соль, перец.
Тщательно вымешивайте смесь 20 минут, насытите ее воздухом, можно даже подбрасывать, чтобы фарш ударился о стол.
Вымешанный фарш поставьте отдохнуть на несколько часов, предварительно закрыв крышкой или пленкой.
После настаивания влажными руками берите фарш, формируйте котлетку вокруг шампура.
Жарится люля-кебаб на углях, периодически поворачивается, готовое блюдо украшается рубленой зеленью, листами лаваша и соусом.
При отсутствии углей или зимой жарьте люля-кебаб в духовке при температурном режиме 200°С 20 минут.

Белое мясо – это основа диетического рациона и главный источник белка. Из него ежедневно во всем мире готовятся тысячи разнообразных блюд. Вместе с тем создавать из этого продукта быстрые, полезные и удивительно вкусные угощения совсем не сложно, главное знать, как правильно сделать куриный фарш. Об этом мы и поговорим в данной статье, узнаем, какие специи наиболее вписываются в его состав, и выясним все тонкости этого гастрономического дела.

Всем известен тот факт, что именно белое мясо является самым низкокалорийным и диетическим. Именно поэтому куриный фарш составляет основу детского рациона, а также является главным компонентом меню людей, перенесших тяжелые заболевания, ведь его калорийность не превышает 143 ккал на 100 г.

Вместе с тем и полезных включений в такой мясной основе содержится в избытке, да и усваиваются организмом такие блюда гораздо легче.

Что можно приготовить

Куриный фарш можно по праву считать палочкой-выручалочкой, ведь готовится он гораздо быстрее говяжьего или иного другого. Кроме того список всевозможных блюд из него не уступает остальным видам перекрученного мяса. Однако сами угощения отличаются легкостью и нежностью.

Используя фарш из куриного филе, можно приготовить такие вкуснятины, как:

Котлеты и зразы;
Мясное суфле и колбасы;
Запеканки и пиццы;
Тефтели и фрикадельки;
Пироги, чебуреки и беляши;
Манты, хинкали и пельмени;
Биточки на шпажках и мясные рулеты;
Макароны по-флотски и лазанью;
Клецки и оладьи;
Различные начинки для фаршировки овощей, долмы, голубцов и каннеллони;
Нежные детские супы и другие разнообразные блюда для первого прикорма.

И это лишь малая толика всех возможностей этого продукта. Главное, не стоит забывать, что технология приготовления фаршей, также как и список дополнительных включений может разниться в зависимости от блюда, которое мы намерены готовить.

Но при всем при том, остается один важный нюанс – это качество фарша и мяса для его приготовления. Сегодня в магазине можно без проблем найти в продаже уже готовый фарш, однако насколько он свеж и хорош, остается лишь догадываться.

Дабы не играть с пищей в угадайку, целесообразнее приготовить куриную массу самостоятельно, а для этого нужно выбрать идеальную тушку.

Визуальный осмотр

Изначально следует пристально рассмотреть товар. У здоровой при жизни курочки грудка должна иметь округлые формы, а кильная косточка не просматриваться.

Однако пропорции должны быть соблюдены и грудная часть не должна выглядеть увеличенной. В противном случае можно заподозрить производителей в откорме пташек гормонами или в том, что после забоя тушка была накачана водой.

Не менее важен и цвет курочки. В идеале светло-розовое филе, светло-желтый жирок и беловато-молочная кожа гарантируют качество продукта. Кроме того кожица не должны быть толстой, липкой и скользкой, иначе это может говорить о старости птицы или о том, что при жизни птаха болела и проходила лечение антибиотиками.

Также стоит обратить внимание на чистоту кожицы, отсутствие перьев и внешних дефектов. Вместе с тем тушка обязательно должна быть хорошенько выпотрошенной.

Тактильное исследование

Главным показателем свежести товара служит упругость мяса. Надавите пальцем на грудку или ляжку, и если место нажима моментально восстанавливает форму, то такой товар можно брать.

Также о молодости курицы может рассказать грудная косточка, которая при нажатии у молодой пташки будет пружинистой, а у курицы-пенсионерки – жесткой.

Обоняние

Нюх еще никого не подводил при выборе мясной продукции, ведь запашок испорченного филе чувствуется так сказать за версту. У свежей продукции не должно ощущаться кислого, плесневого и гнилостного аромата.

Приготовление мясной массы задача не такая уж и сложная, однако так кажется лишь на первый взгляд, ведь в этом процессе задействованы не только продукты птицеводства. Обилие специй и душистых овощей позволяют делать куриный фарш как более ароматным, так и более сочным.

Например, репчатый лук и чеснок – неизменные спутники фаршей, добавляют мясной смеси не только характерный аромат, но и в процессе термообработке, придают готовому блюду сочности.
Отлично подходят для куриного фарша различные виды перцев: черный и красный, паприка и чили, розовый и белый, главное знать меру.
Карри, имбирь и куркума придадут любому блюду из куриного фарша восточные изысканные нотки.
Также отлично гармонирует курочка с майораном, тимьяном, базиликом, мятой, шалфеем и розмарином.

Теперь же можно приступать непосредственно к замесу фаршей для различных блюд.

Классический фарш на котлеты обязательно замешивается с хлебом и идеально подходит для котлет, зраз и мясных рулетов. Также и тефтели из такой смеси получаются нежными и сочными. Однако иногда для снижения калорийности блюда и придания изделиям оригинального вкуса мясную массу делают с гречкой, заменяя крупой хлеб.

Рецепты приготовления этих двух видов фарша абсолютно идентичные, разве что в диетическом варианте хлебный мякиш следует заменить на 1 стакан отваренной гречневой каши.

Ингредиенты

Филе курицы – 1 кг;
Яйца куриные – 3-4 шт.;
Пшеничный хлебный мякиш – 250 г или гречневая крупа — ½ ст.;
Молоко – ½ ст.;
Репкой лук – 2 головки;
Чесночные дольки – 6 шт.;
Куриный жир или сливочное масло – 100 г;
Соль – 1,5 – 2 ч.л.;
Перец черный порошком – ½ ч.л.

Приготовление

Вот и готова основа для отличного обеда или ужина. В такую массу также можно добавлять любые приправы по вашему вкусу, а также овощи или зелень. Классика на то и классика, чтобы опираясь на ней ваять нечто авторское.

Ингредиенты

— 5 шт. + -
— 1-2 головки + -
— 2 шт. + -
— 100 мл + -
— 1/4 ч.л. + -
— по вкусу + -
Овсяные отруби — 100 г + -

Приготовление

Из куриной грудки можно приготовить массу вкусных и полезных для здоровья и фигуры блюд. Однако и остальные компоненты фарша должны быть минимально калорийными, поэтому вместо хлеба берем овсяные отруби, а жир и масло для сочности заменяем кефиром 1%.

Первым делом необходимо залить кефиром отруби и оставить их разбухать на полчаса.
Тем временем отделенные от косточки и хряща и нарезанные продолговатыми ломтиками грудки пропускаем через мясорубку.
Репчатый лук пропускать вместе с мясом не будем. Его следует очень мелко нашинковать. Это нужно для того, чтобы в процессе готовки луковый сок придавал сочности самому блюду.
Затем смешиваем до однородной консистенции мясо, кефирно-отрубную массу, лук, яйцо, специи и фарш можно считать готовым.

Чтобы диетический фарш превратился в диетическое блюдо, советует готовить пищу из него на пару. Такое полезное лакомство отлично впишется в детские меню.

Как приготовить из куриный фарш с грибами

Из такой оригинальной основы можно приготовить практически любое блюдо, начиная от котлет и пельменей, и заканчивая лазаньей и начинкой в пироги.

А делать ароматный фарш с грибами нужно так:

Сначала следует приготовить овощную зажарку, для чего мелко нашинкованный репчатый лук (2-3 головки) и 1 натертую на мелкой терке морковку обжариваем на сковородке до полуготовности.
После этого очищенные шампиньоны (200-300 г) нарезаем мелкими кусочками и также отправляем на обжарку к овощам. Теперь термообработку необходимо продолжать еще минут на 10-15.
Тем временем 0,7 кг куриного филе перекручиваем в мясорубке, и следом также пропускаем обжаренные грибы и овощи.
В полученную массу также добавляем: 2 ст.л. майонеза, 1 яйцо, 1,5 ст.л. муки пшеничной, соль — ½ ст.л., паприку – 1 ч.л. и черный порошковый перец – ½ ч.л.
Вымешенный до однородности фарш оставляем минут на 20, ну, а затем можно приступать к ваянию кулинарных шедевров.

Очень часто куриный фарш считают суховатым и поэтому стараются реже использовать в кулинарных целях. Однако подойдя с умом к процессу его приготовления можно не только получить великолепные нежные, сочные и невероятно вкусные блюда, но и облегчить свой рацион этим диетическим продуктом.

Куриный фарш: рецепты приготовления

грудки куриные охлажденные или замороженные - около полутора килограмм;
луковицы горькие или сладкие белые - 3 штуки;
перец измельченный, а также соль некрупная - использовать по усмотрению.

Обработка основного продукта

Приготовление

Как сделать вкусный куриный фарш для приготовления котлет?

Если вы решили поджарить куриные котлетки, то для этого вам потребуется другой набор продуктов, а именно:

яйцо - 1 шт.;
грудки курицы охлажденные или замороженные - около 1,5 кг;
хлеб белый черствый - 1/5 часть стандартного кирпичика;
молоко свежее - половина стакана;
перец измельченный, соль - использовать по усмотрению.

Подготовка компонентов

Готовим фарш

Заготовка для тефтелек

рисовая крупа длиннозерная - ½ стакана;
куриные грудки охлажденные или замороженные - около 1,5 кг;
луковицы горькие или сладкие белые - 3 шт.;
укроп свежий - небольшой пучок;
перец измельченный, а также соль - применять по желанию.

Обработка ингредиентов для фарша

Делаем фарш из куриных грудок

Как делать фарш из темного куриного мяса?

куриные голени и бедрышки (охлажденные или замороженные) - около 1,5 кг;
луковицы горькие или сладкие белые - 3 шт.;
перец измельченный, соль - по вкусу.