"пьяный" виноград на зиму. Самодельные виноградные настойки в домашних условиях Быстрый рецепт настойки из темного винограда на спирту

Виноград можно консервировать по-разному, но у меня припасен вариант для особенных случаев. «Пьяный виноград» я всегда консервирую на зиму. Рецепт этот с водкой, хотя есть и с вином.

Процедура закрывания такой заготовки очень простая, поэтому любая хозяйка, даже самая начинающая, это осилит. Когда виноград в сезон недорогой, то покупайте его побольше и заготавливайте по оригинальным рецептам.

Для консервирования винограда в водке подойдет любой сорт ягод. У меня был виноград по цвету похож на сорт «Изабелла», а вы используйте тот, который вам достанется. Может быть вам родственники из деревни привезут много синего винограда, а из него также выйдет чудесная заготовка. Такой виноград я подаю под горячительные напитки только для взрослых, а деток сразу предупреждаю, что это угощение не для них. Для деток можно приготовить .

Необходимые продукты:

- 400 грамм винограда;
- 1 палочка корицы;
- 3-5 штучек гвоздики;
- щепотка ванильного сахара;
- 150 грамм сахарного песка;
- 200 грамм водки.

В банку кладу специи: гвоздику, палочку корицы. Эти специи пригодятся вам и сделают виноград ароматным и пряным.

Виноград отделяю от кисточек и веточек.

Промываю и складываю в банку.

Водку выливаю в глубокую тарелку.

Всыпаю туда же сахарный песок, а затем ванильного сахара и оставляю минут на 30, чтобы сыпучие полностью растворились.

Затем таким вот маринадом заливаю виноград в банках до верху.

Плотно закупориваю баночки и ставлю в подвал до зимы.
Где-то через 1-1,5 месяца виноград в водке станет по-настоящему "пьяным". Лучшей закуски я не пробовала и всем советую! Я часто открываю баночки с ягодами на новогодние праздники, так как гостей приходит много и надо их чем-то угощать и удивлять. Для таких особенных случаев у меня всегда есть вкусный пьяный виноград!

Bon Appetite!
Так же попробуйте приготовить

Из виноградного сырья можно сделать множество различных алкогольных напитков и настоек. Вино, граппа, чача, всевозможные настойки, сделанные на водке, домашнем самогоне.

Небольшое количество настойки сделанной в домашних условиях на винограде, даже будет благоприятно воздействовать на организм человека.

Алкоголь полученный из винограда характеризуется тем, что подвергаясь практически любой обработке, почти на сто процентов сохраняет свои полезные вещества. А как известно ягоды винограда содержат в себе огромное количество кислот, витаминов нужные для организма человека. Виноград стимулирует работу сердечной мышцы, выводит из организма радионуклиды, в косточках содержатся аминокислоты полезные для кожи. Красное вино благоприятно воздействует на клетки нервной системы.

Если правильно следовать рецепту, то настойка из винограда на водке получается ароматной, вкусной, напоминающий крепкий портвейн, который раньше мы все так любили.

Подбор сырья для настойки.

Виноград изабелла собирается созревший, без плесени и гнилых ягод. Плоды перебирают, отделяют гребни и хорошо моют. Оставшиеся ягоды можно использовать при изготовлении виноградного самогона.

Основой виноградной настойки является водка, но в рецептах разрешается применение других крепких напитков – коньяк, спирт или очищенный самогон без запаха крепостью не более 45 градусов.

Рецепт классической настойки из винограда

Ингредиенты: на трех литровую банку

1,5 л водки;
2 кг. винограда изабелла;
200 гр. Сахарного песка.

Приготовление:

Очищенный виноград, слегка подавленный, помещается в банку.
Добавляется сахар.
Оставляется на 1-2 дня, чтобы выделился сок.
Заливается водка до заполнения банки, хорошенько смешиваем.
Емкость убрать в прохладное место на 15-20 дней, ежедневно встряхивая смесь.
Напиток профильтровать используя ватный фильтр.
Разлить по бутылкам, закупорить, убрать на хранение в подпол.

Получается весьма достойный напиток. Настойка темно рубинового цвета, сладкая, градус почти не чувствуется, хотя спиртуозность 30 градусов. Даже сделанная на самогоне настойка по запаху и вкусу не будет сильно отличатся от сделанной на водке! Хранится может до двух лет.

Рецепт настойки на виноградных косточках

Лечебная настойка из косточек винограда делается так же на водке или спирте. Некоторые люди утверждают, что у такой настойки имеется анти похмельный эффект! Кроме того она помогает укрепить иммунитет, снижает уровень холестерина, очищает сосуды от бляшек, улучшается сон. Принимать напиток следует маленькими дозами!

Ингредиенты:

Косточки винограда (красного) – 250гр;
Водка или спирт – 250 мл;

Готовится просто:

Косточки промыть, дать высохнуть;
Уложить в банку;
Залить виноградные косточки водкой;
Поместить в темное место;
Настаивать от 3 до 6 месяцев, периодически взбалтывая.

Рецепт настойки «Пьяный виноград»

В основе его белый виноград без косточек и водка. Этот напиток способен удивить даже самого изысканного гурмана, вкус оригинальный, неповторимый.

Ингредиенты:

Водка – 1 л;
Виноград (белые сорта) – 1 кг;
Сахар – 400 гр;
Вода – 0,5 л;
Ванилин – 30 гр;
Лимон – 2 шт;
Гвоздика – 6 шт;
Корица – 4 гр.

Для начала необходимо промыть виноград и остудить в холодной воде. В кастрюлю высыпать сахара, залить 50 мл горячей воды, также прибавить ванильного сахара для приготовления заливки. При этом необходимо тщательно перемешивать до полного растворения сахара в растворе. Полученный сироп смешать с водкой, после полного охлаждения. Чтобы очистить лимоны, можно использовать специальный нож или натереть цедру на терке. Положить в миску добытую цедру, гвоздику и корицу, залить водку с сиропом. После этого нужно дать настояться не менее чем пятнадцать минут. После чего можно вынуть корицу

Для подготовки к закатке необходимо повторно промыть виноград и отрезать ненужные веточки. Хвостик, который останется должен быть длиной около пяти миллиметров, можно меньше. После водных процедур ягоды тщательно обсушить.

После того, как подготовили банки: стерилизованные, с широким горлышком, в которые нужно положить ягоды до заполнения. После этого залить ароматизированной водкой банку, чтобы полностью заполнить и в итоге закрыть крышкой до упора. Длительность настаивания приблизительно около двух-трех месяцев. Напиток можно после готовности можно употреблять. Приятного аппетита!

Секрет от шеф-повара

После того, как съели виноград можно использовать ароматизированную водку для другого рецепта. Например, для приготовления алкогольных напитков. Самым лучшим вариантом окажется разведением ее тоником. Необходимо подобрать правильные пропорции, которые будут подходить по вкусу.

Чего только не придумают люди ради получения хмельного напитка. Если виноград ассоциируется у вас только с получением вина, почему бы вам не узнать, что такое настойка из винограда. Алкоголь не сложен в приготовлении, главное, чтобы хозяин запасся достаточным количеством ягод.

Польза виноградной настойки неоценима. Она укрепляет сосуды, омолаживает организм, борется с раковыми клетками. Но употреблять настойку из винограда противопоказано при эндокринных нарушениях, аллергии, заболеваниях ЖКТ в острой фазе, ожирении, беременности и лактации.

Принципы приготовления виноградной настойки

Для производства хмельного подходят ягоды любого цвета. Чтобы напиток получился вкусным, плоды используют только зрелые и целостные. Бродить сырьё не будет, поэтому его можно мыть и сушить. Толочь ягоды не нужно.

Крепят настой из винограда в домашних условиях водкой, спиртом, коньяком или очищенным самогоном двойной перегонки. Если есть чача или виноградный самогон, для приготовления настойки берут их. Для разнообразия вкуса хмельного к виноградинам подмешивают немного вишенок или ягод смородины.

Десертная настойка из красного винограда

Для получения этой настойки используют любой сладкий виноград в красной кожице, водку и сахар. Конечный продукт виноделы называют ратафией.

Ингредиенты:

Горсть вишен кладут по желанию, проколов мякоть до косточки.

Приготовление напитка начинается с подготовки ягод. Их обрывают с кистей, моют и сушат на воздухе. Сырьё складывают в банку и пересыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Настаивают массу до тех пор, пока плоды не побелеют. На это уходит от 2 до 4 недель. Ратафию процеживают, разливают по бутылкам и выносят в темное прохладное помещение на неделю.

Сделать настойку из ягод винограда можно и на спирту. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что сначала плоды заливают 70-градусным спиртом. Через 10 дней продукт сливают, а новую партию разбавляют 40-градусным спиртом. Через 3 недели эту массу также снимают с осадка и соединяют первую и вторую жидкости в одной посуде. Третью порцию настойки готовят на воде или слабом спирте крепостью 10 – 20 градусов. Отстаивают массу 1 месяц, после чего фильтруют и соединяют с остальными жидкостями. Ратафия имеет насыщенный вкус и малое количество градусов.

Настойка «Пьяный виноград»

Ароматная настойка из винограда на водке с необычайным вкусом получается, когда ее готовят с добавлением лимонов, корицы и гвоздики.

Что понадобится:

Как сделать настойку из белого винограда:

Перебранные плоды моют и сушат;
Сахар с ванилью растворяют в воде и проваривают 5 минут, снимая пену;
Лимоны моют и срезают цедру;
Гвоздику, корицу и цедру заливают водкой, посуду закрывают и засекают 3 часа. Ароматную жижу фильтруют;
Подготовленный виноград выкладывают в большую банку, заливают пахучей жидкостью и сахарным сиропом;
Бутыль запечатывают и ставят в темный шкаф;
Через 2 – 3 месяца продукт процеживают, разливают по бутылкам и запечатывают пробками.

Настойка из гребешков винограда

Этот рецепт виноградной настойки появился в советские времена, когда народ подчинялся партии. Основоположником антипохмельной продукции стал Леонид Брежнев, но его «детище» так и не появилось в магазинах. Тем не менее, технология сохранилась и прижилась среди любителей делать домашний алкоголь.

Компоненты:

Рецепт приготовления антипохмельной настойки на гребешках винограда самый простой:

Сухой ингредиент заливают спиртным напитком и выдерживают 1 неделю. Ежедневно ёмкость встряхивают.
Состав сливают через фильтр и добавляют немного глюкозы (можно заменять фруктозой или сахарным сиропом).
Продукт настаивают 2 – 3 дня, затем дегустируют.

Цвет этой настойки напоминает коньячный, а вкус похож на чачу.

Настойка из виноградных листьев

До появления ягод, например, весной или в начале лета, домашнюю настойку можно сделать из свежих листьев винограда. Разводить сырьё желательно виноградным самогоном или чачей, но при их отсутствии разрешается использовать самогон, спирт 45 % или водку. Пропорция ингредиентов – 1 л алкоголя на 1 литровую банку молодой зелени.

Как приготовить настойку из листьев винограда:

По желанию рецепт совершенствуют путем добавления в основной состав нескольких продуктов:

Фруктоза – 1/2 ч. л;
Кора дуба – 1 ст. л;
Темный изюм – 1 ст. л;
Ванилин – 1/3 пакетика.

Если в настойку положены добавки, ее выдерживают 5 – 7 дней, но регулярно встряхивают. Продукт приятно пахнет виноградом и опьяняет. Как лекарство он лечит кашель, болезни ЖКТ, варикоз, раннюю стадию импотенции. Женщины могут добавлять настойку в воду и полоскать плохо растущие волосы.

Наливка из винограда Изабелла без водки

Рецепт наливки из винограда без водки оценят приверженцы здорового образа жизни. Для приготовления полезного напитка понадобится:

Плоды слегка разминают и перекладывают в 3-литровую бутыль. Заполняют ее на 2/3. Ягоды посыпают сахаром и держат посуду в теплой комнате пару дней. Затем банку закрывают гидрозатвором. Перебродившую массу фильтруют и разливают чистую наливку по бутылкам.

Остаток винограда подслащивают сахаром (не менее 30 % от общей массы) и заливают прохладной кипяченой водой в количестве, равном объёму наливки. Под водяным затвором ягодную массу держат 1 – 1.5 месяца, затем продукт сливают, фильтруют и разливают в удобную для хранения тару.

Алкоголь, приготовленный из злаков, по своим качествам существенно отличается от продукта, полученного из сахаросодержащего сырья. Пшеничный или ржаной самогон имеют приятный мягкий вкус, легкий аромат свежих ростков, некоторую сладость. А главное - они не валят с ног, как это случается с напитками, сделанными из сахаросодержащих ингредиентов.

Особенности самогонки из ржаного сырья

Рожь не является таким культовым продуктом, как пшеница или кукуруза. Однако из нее получается отличный виски. Почему бы не попробовать приготовить его дома? Для изготовления хорошего натурального ржаного самогона можно использовать либо натуральные зерна, либо магазинные хлопья.

Во ржи содержится от 55 до 70% крахмала, но добыть его крайне сложно из-за определенного белково-углеводного состава сырья. Так что для изготовления самогонки потребуется тщательно переработать зерна - либо прорастить, либо смолоть на муку/дробь, либо хорошенько проварить. именно этой зерновой культуры длится не менее 3 часов. Чтобы получить тот самый «односолодовый виски», в процессе приготовления желательно использовать не готовые магазинные препараты, а солод сушеный или зеленый, полученный из пророщенной ржи.

Заводское изготовление алкоголя из ржи включает следующие этапы:

Чтобы получить достойный результат в домашних условиях, потребуется повторить все эти процедуры.

Проращивание ржи для солодового молока

В прорастающем зерне содержатся вещества - ферменты, которые многократно ускоряют все процессы, которые можно отнести к «перевариванию». То есть, если нам необходимо осахарить крахмал из крупы, то это можно сделать и без ферментов, но с ними все произойдет намного быстрее.

Чтобы самостоятельно сделать солод, потребуется 5–6 дней и зерно, собранное минимум 2 месяца назад (свежее не подойдет). Если время не ждет, то можно купить солод ферментированный или свежий. Подойдут также готовые ферменты «А» и «Г». Рецепт проращивания очень прост:

Замачиваем зерно в горячей (+50°С) воде.
Выкладываем его на ровную поверхность слоем толщиной не более 2 зерен.
Накрываем зернышки тканью, пропитанной водой.
Время от времени проветриваем и переворачиваем зерна, смачиваем ткань.
На 3-ий день прекращаем беспокоить зерно, только орошаем ткань (ручным пульверизатором, например).