Описание тортов. История торта «Медовик» — лакомства русской императрицы

Один из самых вкусных и любимых тортов, которые наверняка обожают многие сладкоежки - Медовик. Еще бы: в этом ароматном и сытном десерте чудесным образом соединились тонкие медовые коржи, нежные и сочные, с гладким и бархатистым сметанно-масляным кремом. Немного фантазии и даже самый простой медовый торт превратится в неожиданный и оригинальный сюрприз для всей семьи!

Вообще, в столе заказов этот рецепт был заявлен как торт Медовик по ГОСТу. Однако я не знаю ни одного рецепта этого медового торта, который можно было отнести к таковым. Именно поэтому и назвала его классическим - похожие ингредиенты и их пропорции чаще всего, на мой взгляд, используют при приготовлении большинство хозяюшек.

Продукты для медовых коржей для Медовика не отличаются дороговизной и практически всегда есть в любом холодильнике. Для крема я советую брать исключительно качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), да и сметану выбирать пожирнее - от 20%. Количество сахара сокращать не стоит, так же как и заменять душистый мед патокой или инвертным сиропом.

Теперь пару слов о декоре этого домашнего тортика. Если по каким-то причинам (отсутствии времени, желания или необходимых ингредиентов) вам не захочется повторять то украшение, которое вы видите на фото, можете запросто остановиться на шаге 32. Просто покрываете торт медовой крошкой и все готово. Ну, а любители оригинального оформления тортов и других десертов запаситесь терпением, пузырчатой упаковкой, белым шоколадом, натуральным медом и еще кое-какими мелочами. Но об этом поговорим ниже…

Ингредиенты:

Тесто для медовых коржей:

(400 граммов ) (220 граммов ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка )

Сметанно-масляный крем:

Шоколадно-медовое украшение:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления ароматного медового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль. Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.

Первым делом заварным способом приготовим тесто для тонких медовых коржей. Для этого в толстостенную кастрюльку или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.

Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно - миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком - минут 5.

В эту же посуду добавляем 2 столовые ложки натурального меда и 100 граммов сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры - так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе.

Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую - это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!

Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.

Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.

Количество муки для заваривания может уйти разное - это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 граммов, а может больше или наоборот меньше.

Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее.

В результате по этому рецепту у меня тесто забирает ровно 400 граммов пшеничной муки высшего сорта (я всегда покупаю Лидскую). Готовое заварное тесто получается очень-очень мягким, липковатым, пока теплое (потом оно не будет липнуть к рукам, не переживайте) и ароматным. Только не стоит забивать это тесто лишней мукой, так как в этом случае готовые коржи получатся сухими и плотными.

Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек - получилось по 85 граммов. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).

Затягиваем тесто пищевой пленкой или фольгой, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем шарики (они уже стали лепешками - настолько нежное тесто) в холодильник на 1 час. За это время заварное тесто отдохнет, полностью остынет и уплотнится - с ним будет очень удобно и легко работать.

Когда тесто полежит в холодильнике, пора с ним работать дальше. Не забудьте заранее включить духовку и прогреть ее до 170 градусов. Раскатывать кусочки заварного медового теста лучше всего сразу на пергаментной бумаге, после чего сразу же на ней и выпекать заготовки для будущего торта Медовик. Тут нам понадобится еще немного пшеничной муки, количество которой в ингрединтах я не указывала - вполне хватит около 3 столовых ложек для формовки всего теста. Присыпаем отрез бумаги для выпечки небольшим количеством муки, кладем кусочек теста и его тоже немного припудриваем.

С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров.

Дальше нужно придать пласту из теста идеально круглую форму - это можно сделать с помощью тарелки, крышки от кастрюли или разъемной кулинарной формы. У меня получаются заготовки диаметром 20 сантиметров - просто обрезаем их по кругу острым ножом.

Слегка отодвигаем обрезки теста от круглой заготовки, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Саму лепешку щедро накалываем вилкой - так она не вздуется при выпечке.

Выпекаем первый медовый корж вместе с обрезками в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 4-6 минут, не дольше. Коржи готовятся очень быстро, они красиво румянятся и увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.

Готовый медовый корж снимаем с пергаментной бумаги и сразу же перекладываем на ровную поверхность, пока он еще горячий. Сразу после выпечки коржи будут очень мягким, а по мере остывания перестают гнуться, поэтому работайте быстро.

Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик - всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром. Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий. Другими словами, получается своеобразный конвейер - на все про все уйдет около часа.

Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом. Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка - так интереснее.

Основа для медового торта готова и остыла, поэтому пора переходить к приготовлению крема. А крем будет очень интересный - масляно-сметанный. В нем будет гладкость и бархатистость взбитого с сахарной пудрой сливочного масла и легкая, едва уловимая кислинка сметаны, которая чудесным образом оттеняет сладость самого торта. Перед тем как приступить к взбиванию масла, его нужно обязательно размягчить. Для этого нарезаем холодное масло (250 граммов) небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Остается ввести во взбитое масло 300 граммов жирной сметаны, которая тоже должна быть комнатной температуры. Просто добавляем его порциями и вмешиваем лопаткой или ручным венчиком. В результате получается очень нежный, гладкой, однородный и вкусный крем.

Следующий этап приготовления классического торта Медовик - сборка. Сразу берем плоскую тарелку или блюдо по диаметру коржей, но с запасом. В центр наносим примерно чайную ложку крема, чтобы будущий торт надежно держался на тарелке и не сползал. Из пергамента вырезаем 4 полоски, которые укладываем на блюдо, как показано на фото. Для чего это нужно? Чтобы потом не оттирать края посуды от крема и не выскабливать медовую крошку.

В центр кладем первый медовый корж и наносим часть сметанно-масляного крема. Вы должны рассчитать количество крема таким образом, чтобы хватило на все 10 коржей и еще покрыть бока торта.

Затем снова кладем корж, наносим крем... и таким образом собираем весь торт Медовик.

Бока будущего торта тоже обмазываем кремом и по возможности выравниваем его кулинарным шпателем или лопаткой. Собственно, на этом этапе можно покрыть всю заготовку медовой крошкой и торт Медовик будет готов, но я предлагаю пойти дальше. Минут на 10-15 (это минимум) поставьте торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.

Давайте еще сделаем оригинальное украшение в виде медовых сотов. Для этого нам понадобится пузырчатая пленка, которая бывает в коробках, когда покупаете бутовую технику. Отрезаем круг диаметром около 30 сантиметров (можно чуть больше), тщательно ее моем и хорошенько высушиваем - воды быть не должно! Кладем на ровную поверхность выпуклой стороной вверх.

Медовик - это торт, один из самых самых, его помню с раннего детства, мы его с братом называли слоеным, сметанным, как угодно, но только не медовиком. Поверьте, вкус от этого не менялся. Сколько раз я пыталась воспроизвести старый бабушкин рецепт, вечно что-то шло не так. То сметана оказывалась слишком жидкой и в итоге почти вся впитывалась в коржи, не оставляя шанса нащупать крем во время еды, то коржи становились очень дубовыми и на пропитку уходила масса времени. Бывало и так, что в итоге торт не пропитывался и оставался с твердыми коржами. На рецепт этого медовика меня навели рождественские пряники, которые я пекла до Нового года. Удивительно, но факт, основа рецепта и торта и пряников практически одна, техника тоже, за исключением того, что пряники содержат неимоверное количество специй и приправ. Одна моя подписчица написала, что не любит специи и исключила их, что и дало толчок мыслей в направлении медовика. В общем сижу колдую над рецептом, а точнее воплощаю медовик из пряничного теста. Вы не подумайте, я сверила старый бабушкин рецепт и этот, расхождение в 2 яйца, остальное как под копирку. По опыту пряников скажу, они были мягкими в отличии опыта с коржами на медовик, так что яйца тут не главное, я так поняла вся соль в том, что надо не пересушить коржи в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(тесто рассчитано примерно на 12 коржей диаметром около 16-18 см)

200 гр. сливочного масла

1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)

450 гр. муки (сколько возьмет тесто)

"Горячая смесь"

180 гр. сахара (можно заменить тростниковым)

6 ст.л. меда (я завесила, у меня вышло около 180 грамм)

2 ст.л. апельсинового сока или воды

1 ч. л. ванили или ванильного сахара

Щепотка соли

800-1000 гр. сметаны не менее 20% жирности и выше

5 гр. ванилина или ванильного сахара

100 гр. размягченного сливочного масла (можно исключить)

50-100 гр. мелкого сахара или пудры (можно меньше, т.к. коржи сладкие, я кладу по вкусу, оставляя кислинку)

СУХИЕ ДУХИ "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА " от Марии Леоновой

(секретный ингредиент можно исключить, тогда получите обычный медовик от бабули)

30 гр. молотой корицы

10 гр. молотого имбиря

7 гр. гвоздики

8 гр. кардамона

5 гр. мускатного ореха

5 гр. душистого перца

3-4 гр. черного перца

2 гр. аниса

Перемолоть все специи. Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Итак, начнем с теста, его я готовлю либо накануне, либо за два-три часа до момента выпекания. Не могу сказать, что это обязательное условие, если сроки поджимают, можете сразу разогревать духовой шкаф до 180 градусов и делать коржи, но я все же люблю, когда тесто немного постоит в холоде, тогда мука лучше раскрывается, а с тестом легче работать.

В кастрюле смешать все ингредиенты "горячей смеси" с чайной ложной сухих духов и довести до кипения в емкости не менее 2 л. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры и соду (разрыхлитель) и быстро все перемешать. В этот момент сода вступить в химическую реакцию и произойдет первое волшебство. Увидите, как поднимается густая ароматная пена. Я рекомендую перелить всю смесь в чашу миксера, если она у вас металлическая и оставить остывать. Если все же миска пластиковая, то рекомендую дождаться температуры, когда рука терпит и вбить в смесь яйцо, затем муку.

У меня ушло муки много больше, чем написано в рецепте, допускаю, что мои ложки засахаренного меда были больше, чем я должна была растопить, потому и муки ушло у меня гораздо больше. Муки должно быть всегда столько, сколько берет тесто, не стоит сыпать всю муку, если чувствуете, что достаточно, количество теста в рецептах всегда ориентировочное, тесто не должно получиться очень крутым, напротив, тесто должно быть мягким, тем более оно еще и теплое, представьте, что когда оно остынет совсем, масло схватится, работать будет сложно, по этому муки лучше не перебарщивать. Консистенция теста должна быть как мягкий пластилин и не липнуть к рукам и на ощупь как кожаное. Если не липнет и пластичное как мягкий пластилин, значит готово. Формируем два шара и прижимаем их ладонью к столу, что бы получились лепешки. Такое тесто потом легче будет раскатывать. Обязательно уберите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой, и на ночь или хотя бы на 2 часа уберите в холодильник (это важная деталь).

Не менее 2-3 часов тесто должно быть на холоде, что бы масло и мед хорошо схватились, а мука раскрылась.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Раскатать пласт толщиной 0,2-0,3 см (тесто хорошо поднимается, если НЕ хотите на выходе слишком толстых коржей НЕ катайте его 0,5 см), равномерно распределив тесто, что бы не было утолщений в середине и тонких краев. Замечу, из холодильника тесто очень сильно замерзло, не пугайтесь, можно дать ему оттаять или начать раскатывать, в процессе этого оно быстрее размягчится.

Я сначала раскатываю немного и даю полежать размякнуть, можно сразу сформировать колбаску и разделить на равные части (примерно 12, все зависит от диаметра формы, которую вы планируете использовать), пока вы будете работать с первыми коржами, остальное тесто станет комнатной температуры и с ним легче будет работать. Еще одна рекомендация, если есть пергамент, то лучше раскатывать на нем.

Рекомендую раскатывать тесто так, что бы оно оказалось по середине пергаментного листа, т.к. на этом же листе или силиконовом коврике, смотря, что вы используете перенести на противень. Так корж не потеряет форму и торт будет ровным. Я в данном случае делаю два не больших тортика диаметром 12 см под форму обычной тарелки, но этого количества теста хватит на торт диаметром 18 см. Не стоит сильно заморачиваться на количестве коржей, принято считать, что медовик - это 12 коржей, я делаю сколько получится, т.к. без специальной скалки с ограничителями по высоте, сложно раскатать на глаз абсолютно одинаковые по толщине коржи.

Итак, вы раскатали нужного размера корж, остатки, которые остаются от коржа складываем в сторону, их мы потом запечем для обсыпки. Напоминаю, тесто хорошо поднимается, старайтесь не делать слишком толстых коржей. Выпекать примерно 5-7 минут, когда духовка хорошо прогрелась я пекла и того меньше около 4-5 мин., готовность можно определить по румяному краю, коржи становятся чуть толще и темнее. Старайтесь не допускать, что бы корж сильно румянился, увидели хоть один край с румяным бочком, скорее всего все готово. Иначе корж пересохнет и перестанет быть мягким и его сложно будет пропитывать.

Остатки теста, которые оставались раскатать, обычно количества как один корж (+-) достаточно для обсыпки всего торта, так что смотрите сами, если теста осталось чуть больше, например на два коржа, то смело пеките еще один корж, а остатки пеките по тому же принципу для крошки на обсыпку. Медовик - это торт, один из самых самых, его помню с раннего детства, мы его с братом называли слоеным, сметанным, как угодно, но только не медовиком. Поверьте, вкус от этого не менялся. Сколько раз я пыталась воспроизвести старый бабушкин рецепт, вечно что-то шло не так. То сметана оказывалась слишком жидкой и в итоге почти вся впитывалась в коржи, не оставляя шанса нащупать крем во время еды, то коржи становились очень дубовыми и на пропитку уходила масса времени. Бывало и так, что в итоге торт не пропитывался и оставался с твердыми коржами.
На рецепт этого медовика меня навели рождественские пряники, которые я пекла до Нового года. Удивительно, но факт, основа рецепта и торта и пряников практически одна, техника тоже, за исключением того, что пряники содержат неимоверное количество специй и приправ. Одна моя подписчица написала, что не любит специи и исключила их, что и дало толчок мыслей в направлении медовика. В общем сижу колдую над рецептом, а точнее воплощаю медовик из пряничного теста. Вы не подумайте, я сверила старый бабушкин рецепт и этот, расхождение в 2 яйца, остальное как под копирку. По опыту пряников скажу, они были мягкими в отличии опыта с коржами на медовик, так что яйца тут не главное, я так поняла вся соль в том, что надо не пересушить коржи в духовом шкафу.

Итак, делюсь своим опытом и надеюсь на то, что еще одна для кого-то небольшая вершина будет покорена.

P.S. Строго следуйте рецепту и всегда готовьте все составляющие заранее, это шаг к удаче в нашем нелегком деле и старайтесь использовать по возможности весы, не надейтесь на "глазок", хотя бы до тех пор, пока не отработаете для себя рецепт на все 100%.

Каждый корж я снимаю с противеня сразу, даю немного остыть, затем складываю в плотно закрывающуюся емкость или кастрюль друг на друга, так коржи останутся пористыми и достаточно мягкими, что бы хорошо пропитаться.

Корж, который шел для крошки, остывший размалываем в емкости блендера (не погружного) им украсим торт (это классика медовика).

Подготовку крема я начинаю с утра, когда тесто уже полежало в холодильнике и готово к выпеканию. Размягчаю масло до комнатной температуры (оно должно быть очень талым). Дело в том, что крем не стоит хранить долго, он может потерять пышность и отсякнуть водой. По этому не за долго до момента, когда начнете промазывать коржи следует готовить крем.

Масло в креме играет роль стабилизатора, если сметана дает признаки того, что при добавлении сахара или размешивании она станет более жидкой, то без масла советую не обходиться, но если вы уверены в том, что сметана действительно жирная и не потеряет своей плотности, то процедуры с маслом вообще можно избежать и не добавлять его вообще.

Масло взбить с небольшой частью сметаны комнатной температуры, примерно 100-150 грамм. не стоит усердствовать, наша задача сделать массу однородной без комков. Затем добавить еще какую-то часть сметаны, снова смешать смесь до однородности.

Следите за тем, что бы масло не затвердело от холодной сметаны и не дало комочки, я в этом случае оставляю все как есть, продолжаю работу с коржами, пока масса стоит, она примет комнатную температуру и потом смешается, а остальная сметана все же при этом пусть останется холодной, так она лучше потом взобьется. Если комочков из масла не случилось, то просто домешайте всю сметану в масляную смесь, и уберите в холодильник. Главное в этом деле убедиться в том, что масло действительно не стало комками, иначе крем будет не однородным.

Когда ваши коржи готовы и остыли, только тогда рекомендую приступать к взбиванию крема и добавлению сахарной пудры.

Если вы уверены в сметане, лучше не добавляйте масло, крем и так получится хорошим. На средних оборотах насадкой венчик взбивать сметану примерно 1-2 минуты, она должна стать более пышной, после чего добавьте ваниль и начинайте по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру (Сахар даже мелкий на каком-то этапе плохо растворяется и могут остаться песчинки в креме). Крем советую пробовать, т.к. для меня всегда слишком сладко, учтите, коржи достаточно сладкие, сахар на ваше усмотрение по вкусу.

СБОРКА

Обильно промазывайте коржи, близко подходя к краю, возможно крем будет сильно выходить за край, ничего страшного, это только на пользу, легче будет промазать боковую часть. Но старайтесь не переусердствовать, что бы потом сметана не залила все нижние коржи.

* В случае, если крем вышел достаточно жидким, то холодильник ваше спасение и дело тут не в ваших руках, а в сметане, которая сейчас часто называется 20-25%, а на самом деле при взбивании понимаешь, что там как будто только 15% жирности и стабилизаторы, которые при взаимодействии с сахаром дают такой эффект расплывчивости. Не отчаивайтесь. Я рекомендую запастись терпением и отправлять торт минут на 10 в холод после промазывания каждого коржа (на случай жидкой сметаны), при том обильно(!) на сколько это возможно. Когда вы осторожно нанесли много крема на все коржи, торт вероятно будет подвижным из за жидкого крема, аккуратно его сформируйте и придайте бортам ровную форму, отправьте в холод на час. За час он точно схватится хорошо и тогда стекший крем будет легко поднять наверх по борту и излишки на верхний корж.
Кстати, часто не обсыпанный торт кажется не совсем красивым и ровным, но не отчаивайтесь, когда вы его посыплете обсыпкой из крошки от коржей, он станет заметно симпатичнее.

Обсыпать я рекомендую сверху через сито, так поверхность будет идеально ровной, бока обсыпайте набирая побольше в руку и как бы дотрагиваясь до краев всей ладонью с крошкой, контролируя количество обсыпки, которая попадает на границу верхней части торта и боковины. Много будет сыпаться на тарелку или поднос, эту же крошку аккуратно ножом или ложкой, я рукой поднимаю вверх по всем бокам, либо стряхиваю кистью на стол, набираю снова полную руку и повторяю движения, как бы обмазывая аккуратно борта. Когда ваша рука наполнена крошкой, вам легко будет не испортить край, а наоборот придать ему более ровную форму. Затем можно аккуратно как бы прижимая поверхность боковины широкого ножа или специальной лопаткой для крема закрепить и выровнять бока торта, так же можно использовать кулинарный шпатель. Сверху по итогам работы можно еще раз присыпать через сито, что бы сравнять все погрешности на поверхности.

Пропитывается такой торт не менее суток, сначала его необходимо держать на холоде как минимум 1 час (эта мера не обязательная, если вы чувствуете, что торт устойчив), что бы он укрепился, а потом хорошо бы дать ему постоять вне холодильника ночь или день, а уже перед подачей можно охладить, что б он снова схватился, так его легче резать не повредив. Если торт всегда будет стоять в холодильнике, то пропитываться ему необходимо дольше, т.к. сметана будет слишком густой и промерзшей. Сметана комнатной температуры отдает быстрее влагу коржам.

Украшайте на свой вкус. Надеюсь мой опыт был вам полезен.

ПРИЯТНОГО ПРАЗДНИКА!

___________________________________________________________

ДУЭТ - наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших (как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом, которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

СОБЛАЗН - вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением (мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

НАПОЛЕОН - мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

- для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

ДАМСКИЙ КАПРИЗ - сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

КИЕВСКИЙ - классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха (грецкий, кешью, фундук) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт - какой он? Ответим сразу. Шарлотт - это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

НАСЛАЖДЕНИЕ - этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным - белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО - это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

ЧИЗКЕЙК - классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

ЭСТЕРХАЙЗЕР - в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ - это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА - Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

Воскресное утро. Тёплые лучи солнца ласково касаются лица, побуждая проснуться. А так хочется полежать лишние минутки и, вдруг ты улавливаешь в воздухе медовые нотки и улыбаешься. Это снова нежные материнские руки колдуют на кухне над медовым тортом. Нежные, тающие во рту медовые коржи, пропитанные сметанным кремом. Вкус детства…Вкус приятных воспоминаний…Трудно найти человека, который в детстве не пробовал такое ароматное лакомство, как медовый торт. Недаром ещё в 12 веке во Франции мёд называли «королём специй» и добавляли в традиционные французские десерты. Добавление мёда в выпечку началось намного раньше – несколько тысячелетий назад в древних цивилизациях Рима, Греции, Египта. Рецепт был очень прост: мёд смешивали с мукой и оставляли эту массу в покое на один месяц. За это время мёд начинал бродить, благодаря своим природным качествам, и тесто поднималось. Эта формула приготовления медового теста существовала несколько сотен лет, затем в него стали добавлять различные специи, ингредиенты, видоизменяя рецепт. В Германии первый медовый торт был изобретён монахинями в 12 веке. Затем рецепт начал своё путешествие по Европе: Голландия, Бельгия, Италия. В каждой стране рецепт видоизменялся, вводились новые ингредиенты, и торт начинал приобретать особенности местного колорита. Медовый торт в Древней Руси отличался не только вкусовыми качествами, но и внешним видом. Древние славяне делали медовый торт из пяти коржей, которые клали один на другой, прослаивая кремом. Существует интересная история, связанная с медовиком и императорской семьёй. Императрица Елизавета Алексеевна, супруга Александра I, не любила мёд в его чистом виде и блюда, приготовленные на основе мёда. Об этой особенности конечно же знали все повара и старались готовить блюда без ароматного лакомства. Однажды на кухне появился новенький повар, который решил покорить своим искусством императорскую чету, и приготовил особенный торт, не зная об особом пристрастии императрицы к мёду. Рецепт был совершенно новый, и торт получился восхитительным. Медовые коржи с заварным кремом просто таяли во рту и покорили императрицу. Женское любопытство взяло верх, и она поинтересовалась составом торта. Виновник переполоха уже знал о нелюбви императрицы к мёду и, смутившись, признался, что основой торта является мёд. Елизавета Алексеевна, осознав конфуз происходящего, рассмеялась и велела выдать щедрое награждение этому кондитеру. С тех пор медовик стал любимым десертом императорской четы. Торт «Медовик» считается одним из самых популярных тортов в России. Его часто готовят для детских праздников. В последнее время медовый торт можно встретить в меню дорогих ресторанов и в магазинах под разными названиями: «Медовик», «Медовый», «Чудо», «Пчёлка». Но в любом случае – это необыкновенно вкусный, ароматный и нежный десерт. Он покоряет абсолютно всех, даже тех, кто не любит мёд в чистом виде, ведь запах мёда при выпечке полностью меняется. Есть единственный недостаток у этого популярного десерта. Он съедается за считанные минуты и ничто не остановит вас от вечернего чаепития, если вы знаете, что в холодильнике у вас лежит хоть один кусочек медового торта.

24.03.2018

Кто не знает торт «Медовик»? Эта «визитная карточка» русской кухни покорила сердца всего мира. В отличие от многих других десертов, этот действительно принадлежит русской кухне, хоть и берет свое начало в Восточной Европе.

Красивая легенда о многослойном шедевре подарит вам вдохновение и воспоминания, связанные с тортом. А если вы никогда не пробовали «Медовик», то обязательно захотите приготовить. Читайте историю создания «Медовика»!

Глубокие корни медовых тортов

Историки выяснили, что сначала все делали просто: муку смешивали с медом и оставляли подниматься на месяц. Потребовались века, чтобы этот дрожжевой медовый хлеб превратился в разнообразные рецепты.

Из древности – в Средневековье

В то же время во Франции, создали традиционный медовый кекс на основе разных видов муки и всего разнообразия специй. Каждый повар из каждого региона Франции клялся, что его рецепт – лучший во всей стране и самый оригинальный.

Из Франции пирог перекочевал в другие страны – Голландию, Бельгию и Италию. И везде рецепт трансформировался, приобретал местные черты. В него начали добавлять анис, корицу, имбирь. Последний стал таким популярным, что появились знаменитые имбирные пряники, столь популярные в Англии.

Восточную Европу медовый тренд тоже не миновал. В Словении, небольшие пекарни занимались только медовой выпечкой. В Чехии и Словакии такие пироги назывались medovnik – украшенный медовый хлеб в форме сердца.

Здесь медовые пироги настолько проникли в культуру, что бочки с медовым тестом 30-летней выдержки по секретному семейному рецепту считались очень солидным приданым! Польский miodownik стал основой русского «Медовика ». В царской России пирог превратился в утонченное придворное угощение.

Мед, Императрица и дерзкий повар

Елизавета Алексеевна не любила мед, все придворные повара знали это и никогда не использовали его в рецептах. Однако, жил-был молодой и амбициозный молодой повар, которого только приняли на работу в дворцовую кухню. Наверное, он хотел быть замеченным, удивить всех своим гением, прославиться.

Поступил приказ создать что-то новое. Множество десертов подано к столу, но именно торт повара был высоко оценен Императрицей. Слои нежнейшего теста и классического заварного крема (кустард) буквально таяли во рту. Считается, что слои были такие тонкие и влажные, что были на вкус как мягкая карамель.

Когда Императрица поинтересовалась составом торта, молодой повар не смог ответить. Ему лишь после подачи сказали о нелюбви Елизаветы к меду. Однако, когда он признался, что это медовый торт, Императрица лишь рассмеялась и приказала наградить храбреца. С тех пор «Медовик» стал любимым десертом Елизаветы и присутствовал на каждом королевском пиру.