Холодец из свиных ножек и языка. Как приготовить холодец из свиных ножек. Рецепт холодца из свиных ножек

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты

Копытца свиные (ножки) 2 шт
Филе куриное 3 шт
Окорок куриный 2 шт
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Соль — 2 ст. л
Черный перец горошком — 20 горошин
Лавровый лист — 3-4 шт
Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
Петрушка — для украшения.

Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!

Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт

Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!

Ингредиенты

Свиные ножки — 1300 г
Говядина — 500 г
Крупная луковица — 1 шт
Крупная морковь — 1 шт
Лавровый лист — 3 шт
Перец горошком — 1 ч.л
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец — по вкусу.
Зелень — для украшения

Приготовление

Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.

Не все могут смириться с мыслью, что свинка бегала по земле этими ногами и они вроде как не очень чистые, поэтому первый бульон по желанию можно слить.

Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.

Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!

Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.

По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.

И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.

Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!

Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.

Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.

Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.

Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.

Хороший признак — липкость разварившихся хрящиков, пальцы будут склеиваться от прикосновения к ним.

И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.

Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.

По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.

Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.

Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.

Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.

Осталось только красиво залить холодец.

Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.

На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.

А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.

Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.

Удобно делать это с помощью половника.

Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.

Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.

Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.

Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.

Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.

Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.

Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.

Приятного аппетита вам!

Очень вкусный студень из свиных ножек, курицы и языка видео

Большего количество мяса в холодце можно добиться, добавив к ножкам мясо курицы и свиной язык.

Подробный урок от Ольги Матвей в этом видео:

Просто вкуснятина!

Красивый, прозрачный и насыщенно мясной студень, который готовится в мультиварке.

Он сварится практически без вашего участия. Рецепт для чаши объемом не менее 5 л.

Ингредиенты

Ноги свиные — 2 шт
Свиная рулька — 1,5 -1,7 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец черный (горошек) — 10 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков
Соль по вкусу
Лавровый лист

Приготовление

Подготовим свиные копытца: хорошо обмоем, поскребем особо загрязненные места ножом или жесткой железной щеткой.

Оставим их вместе с рулькой в воде минимум на час (а лучше часов на 5-6), меняя воду, чтобы вышло все лишнее и они посветлели.

Закладываем продукты в чашу мультиварки: рульки, ножки, овощи и лавровый лист. Соль можно всыпать сразу, перчик горошком тоже.

Залейте чашу водой доверху, насколько это возможно. Поставьте на программу «Тушение» на 7 часов.

Удобно делать это на ночь. Только когда закипит, тщательно уберите первую пену.

Итак, пока вы спали, мультя уже сварила вам холодец. Дело за малым: вытащить овощи и мясо, и разобрать его.

Мясо режем ножом на желаемые кусочки. Оно очень легко расслаивается и отходит от костей.

Шкурку добавляем по желанию, небольшое количество, разрезав ее ножом.

Если не любите, то не добавляйте. То же самое касается хрящей.

Не забудем напитать бульон чесноком. Для этого выдавим его через давилку, поставим на программу «Варка», с открытой крышкой, буквально на минуту.

Пусть содержимое хорошо подогреется, но не дайте ему закипеть. Таким образом чеснок отдаст свой вкус будущему студню.

Мясо распределим по формочкам, получается очень насыщенно-мясной холодечик.

Прежде чем заливать мясо, бульон процедим через несколько слоев марли, чтобы потом нам не попались в холодце косточки, ошметки лука, чеснок и другие неприятные вещи.

Вот так, залили и даем немного постоять.

Холодец начнет остывать и на его поверхности появится жирная пленка, которую мы сейчас будем удалять хорошим и действенным способом.

Для этого возьмем бумажное полотенце и поместим на поверхность.

Весь жир быстро в него впитается и следа от него не останется.

Позволим холодцу полностью остыть, и отправляем в холодильник желательно на всю ночь.

Наше холодное блюдо готово!

Подаем с горчицей, хреном или тем, что вы любите.

Холодец из свиных ножек с желатином на втором бульоне

Рецепт для тех, кто любит, чтобы студень был поплотнее «хоть ножом режь» и для тех, кто боится, что «не застынет, не получится».

А также тех, кто считает, что в мясе могут присутствовать вредные вещества и предпочитает сливать первый бульон.

Холодец по этому рецепту застывает всегда, на 100%.

Желатин пищевой — белковый натуральный коллаген природного происхождения, полученный из соединительных тканей животных.

По сути желатин это те же вываренные хрящи, сухожилия и кожа, просто в сухом виде.

И нет ничего зазорного в том, чтобы увеличить с помощью него вязкость бульона. Что мы и сделаем в этом рецепте.

Ингредиенты

Ножки свиные — 2 шт
Рулька — 1 шт
Говядина — 400 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец горошком черный — 15 горошин
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 2 шт
Чеснок — 3 зубчика.
Желатин — 20 г
Соль — 1,5 ст. л
Вода фильтрованная

Приготовление

Отличие этого рецепта в том, что готовить мы его будем на втором бульоне.

Для этого укладываем все мясо в кастрюлю, заливаем водой без соли. Кипятим минут 5-10 и сливаем получившийся бульон.

Кастрюлю моем, мясо тоже промываем холодной водой.

Теперь можно приступать к готовке непосредственно холодца.

Кстати, благодаря тому, что первый, самый мутный бульон, слит, студень получится очень прозрачным.

Итак, выкладываем уже частично отваренное мясо в кастрюлю вместе с луковицей, чищенной морковкой, горошками перцев.

Пока не солим.

Заливаем фильтрованной чистой водой, чтобы она покрыла мясо и овощи.

Ставим на огонь и ждем пока закипит, после чего огонь уменьшаем до минимума и варим 2 часа, убирая пенку, если она будет появляться.

Варим 5 часов на минимальном огне. За 10 минут до готовности бросим лавровый лист и посолим.

Из готового холодца вынем мясо, вареные овощи и лавровый лист.

В еще горячий, но уже не кипящий, бульон добавим раздавленный чеснок.

Желатин залейте бульоном в отдельной емкости, чтобы он набух и начал таять.

Перемешайте до полного растворения и вылейте в общую кастрюлю. Размешайте еще раз.

Пока бульон остывает, нужно разобрать мясо. Оно хорошо отходит от костей.

Вам остается только порезать его ножом и распределить оп порционным лоткам.

Туда же можно порезать вареную морковь для красоты (это по желанию).

Перед заливкой уберем жир, который будет образовывать пленку на поверхности.

После чего, через ситечко разливаем бульон в лотки с мясом.

Пусть постоит и остынет, после чего уберите студень в холодильник.

Оставьте его там на целый день или на ночь. Он застынет великолепно.

Кстати, холодец с желатином хорошо держит форму и не тает при комнатной температуре.

Холодец в бутылке в виде свиньи

Симпатичный поросенок, правда? Будет отлично смотреться на праздничном столе.

Готовьте по этому видеоуроку и у вас тоже получится такая замечательная свинка.

Надеемся, что вы выберете для себя любимый рецепт.

До встречи в новых вкусных статьях!

Холодец - традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец - это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

Готовить холодец самостоятельно достаточно трудно и долго, особенно долго готовится холодец из свиных ножек. Такой холодец готовят без добавления желатина, многих хозяек волнует вопрос, застынет ли он, но если четко следовать рецептуре, процесс приготовления увенчается успехом. Результат в итоге стоит потраченных усилий и самое главное, что правильно сваренный нежный холодец из свиных ножек, это очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Ингредиенты:

свиная шейка - 1 кг;
ножки свиньи - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 8 зубчиков;
лист лавра, перец горошком, соль - по предпочтениям.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправляем свиные ножки, мясо нарезанное на большие кусочки, морковь и лук. Все ингредиенты заливаем водой и отправляем на огонь. После того как вода начнет кипеть холодец нужно посолить, появляющуюся пенку снимаем шумовкой, это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Варим холодец 5-6 часов на слабом огне. Овощи вынимаем из кастрюли после одного часа варки.

3. За 30 минут до готовности добавляем оставшиеся продукты. Достаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Процеживаем бульон.

4. Мясо разбираем на волокна, делаем это руками, чтобы почувствовать и удалить все косточки.

5. На дно формы выкладываем украшения, в качестве украшения можно использовать нарезанные маслины и зелень.

6. В форму выкладываем мясо, заливаем его бульоном. В таком виде оставляем до полного остывания, после чего убираем в холодильник на несколько часов.

7. Перед подачей выкладываем холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы следовали всем пунктам рецепта, то холодец из свиных ножек будет упругим, хорошо держать форму и не таять при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

говядина - 0,5 кг;
обработанные свиные ножки - 1,3 кг;
луковица - 1 шт.;
морковка - 210 г;
чеснок - 2 зубчика;
листья лавра благородного, перец, соль - по желанию;
зелень - используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) - 1 кг;
говядина - 300-500 г;
лук - 2 шт;
морковь - 1 шт;
чеснок - 1-3 зубчика;
перец горошком, соль - по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.

2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.

4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

говяжья тушенка - 300 г;
луковица - 2 шт;
морковь - 1 шт;
желатин - 20 г;
вода - 1 л;
перец горошком - ½ ч.л.;
соль - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола, может стать холодец, выглядящий, как ветчина. На вкус ветчина получается мягкой и нежной, отличный вариант холодной закуски, без добавления консервантов.

Продукты:

свиная рулька - 3 шт.;
уши свиньи - 6 шт.;
свиная нога - 2600 г;
свиная шейка с косточкой - 1,8 кг;
луковица - 250 г;
стебель сельдерея - 600 г;
чеснок, соль, лавр, перец горошком - по предпочтениям.

Приготовление:

1. Свинину складываем в кастрюлю, добавляем воду, включаем конфорку. Если на рульке и ушах присутствует щетина, сбрейте ее одноразовым станком.

2. После закипания свинину откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Таким образом убираем накипь с мяса.

3. Чистую свинину перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему лук, сельдерей, и заливаем водой. Включаем огонь, шумовкой убираем накипь.

4. Накрываем кастрюлю крышкой, пусть мясо варится при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до конца варки добавляем измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вареную свинину извлекаем из бульона, остужаем. Мякоть отделяем от костей, ушей.

6. Бульон процеживаем через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. В форму выкладываем ушки, следом подготовленное мясо и наваристый бульон.

8. С помощью вилки распределяем бульон по всей форме. Наверх заворачиваем уши, обертываем пленкой. Форму ставим под гнет. Отправляем в холодильную камеру, чтобы наша ветчина застыла.

9. Перед подачей нарезаем кусочками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца раскладываем красиво на тарелке. Украшаем овощами и листиками салата и подаем на праздничный стол с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.

Понадобится:

свиное ухо - 1 шт.;
свиное копыто - 1 шт.;
свиная рулька - 1 шт.;
куриные окорочка - 2 шт.;
лук - 130 г;
морковь - 80 г;
соль - по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.

2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.

3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.

5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.

Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.

6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.

Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.

Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

лист лавра - 4 шт.;
свиная ножка - 600 г;
свинина на кости - 0,5 кг;
куриная ножка - 1 шт.;
соль - 2 ч.л.;
перец горошком - 13 шт.;
лук - 140 г;
чеснок - 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки - видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

Если научиться готовить холодец из свиных ножек, проблема, чем угостить долгожданных гостей исчезнет сама собой. Ароматный студень с чесноком – прекрасная закуска под водку для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которое в сочетании с нежным картофельным пюре с удовольствием едят взрослые и дети.

Свиные ножки – недорогой субпродукт. В ножках почти нет мяса и жира, только кости, шкура, хрящи и сухожилия. При длительном варении эти, казалось бы, непригодные для употребления части дают прекрасный желирующий эффект . Холодец со свиными ножками застывает сам собой без добавления желатина и агара, чем, собственно, и отличается от заливного.

Чтобы сделать вкусный студень , в компанию к ножкам добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается великолепный холодец, в котором удачно соседствуют кусочки мяса, мелко нарезанные хрящики и наваристый бульон, легко застывающий в холодильнике.

Приготовление холодца – длительный процесс . Вначале мясо и свиные ножки долго варят на медленном огне со специями. Затем мясо извлекают из бульона, дают ему остыть, отделяют от костей и мелко нарезают. Мясо раскладывают в блюдо или порционные тарелки. Бульон процеживают и заливают им мясо. После этого студень помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо зажелируется.

Без сноровки, знания пропорций и практики приготовить вкусный холодец сложно, но возможно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных кулинаров, как приготовить холодец из свиных ножек правильно.

Фото №1. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы с желатином

Начните знакомство с холодцом с простого рецепта. В курином мясе, если это не крупный откормленный домашний петух, может оказаться недостаточно желирующих веществ, чтобы студень застыл самостоятельно . Для уверенности, в рецепте присутствует желатин. Варить такой холодец можно чуть меньше и снимать с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отслаиваться от кости.

Ингредиенты к рецепту:

свиные ножки 1 кг.
курица 1 кг.
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
черный перец горошком 10 шт.
душистый перец 5 шт.
желатин 1 ст. ложка
вода 5 литров
соль по вкусу

Необычайно простой рецепт, как варить холодец из курицы и свиной ножки:

Залейте мясо холодной водой и оставьте вымачиваться на 2 часа . Слейте воду, а процедуру повторите. Мясо хорошенько промойте. В процессе вымачивания в воде растворяется кровь, которая сворачивается при варке, окрашивая бульон в серый цвет. Бульон из вымоченного мяса получается прозрачный как слеза.
Лук, морковь и корень петрушки очистите. Крупную морковь разрежьте на несколько частей.
В большую кастрюлю уложите мясо, лук, морковь, корень петрушки, специи, залейте водой и поставьте вариться на медленный огонь. На этом этапе не оставляйте холодец без внимания . Как только начнет собираться пена, ее необходимо ложкой убрать и выбросить.
Варите мясо на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не так испарялся. Холодец из курицы нужно варить около 2,5-3 часов .
Мясо извлеките из бульона, дайте остыть. Мясо и кожу отделите от костей. Кости в дальнейшем не понадобятся. Мясо, шкурку и мягкие, упругие хрящики мелко нарежьте и разложите по формам.
Желатин залейте ½ стакана воды. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы не пристал ко дну и не подгорел.
Чеснок очистите и продавите через пресс в бульон, посолите. Дайте бульону настояться 10-15 минут , после чего процедите через марлю. Добавьте в процеженный бульон желатин.
Залейте бульоном мясо в формах. Отправьте на холод на 6 часов , лучше на ночь.

Способ подачи : Подавайте с хреном или горчицей. Лучший гарнир для холодца – молодой отварной картофель или картофельное пюре.

Фото №2. Рецепт холодца с говядиной

Холодец из свиных ножек и говядины имеет темный оттенок, отличается специфическим крепким вкусом, совсем не жирный. Варить холодец в мультиварке очень удобно . Можно погрузить продукты в чашу, установить необходимую программу и лечь спать или пойти на работу. Не нужно снимать пену, контролировать температуру и интенсивность кипения. Единственный недостаток – небольшой объем чаши . Сварить студень на большую компанию не получится.

Калорийность говяжьего студня ниже, чем куриного и свиного.

Ингредиенты к рецепту:

свиные ножки 1 кг.
говядина 1 кг.
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 100 г.
лавровый лист 3 шт.
перец горошком 5 шт.
соль 2 ст. ложки
вода 3-4 литра

Способ приготовления холодца из свиных ножек и говядины:

Мясо вымыть, сложить в мультиварку. Туда же добавить очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
Залить подсоленной по вкусу водой до максимальной отметки. Вода должна быть чуть недосоленной. В процессе приготовления часть воды выкипит, и концентрация соли в бульоне возрастет.
Установить программу «Тушение». Выставить таймер на 4 или 5 часов . Далее, сколько варить, будет контролировать прибор.
Когда мясо приготовится, нужно извлечь его из чаши, дать остыть, перебрать, отделив от костей, мелко порубить. Разложите мясо в пиалы. Бульон процедите. Лук, морковь, коренья и специи больше не понадобятся. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
Залейте процеженным бульоном мясо. Поставить в холодильник застывать на 6 часов .

Способ подачи : Если готовите холодец к праздничному столу, блюдо можно украсить. В каждую пиалу со студнем положите цветочки, вырезанные из вареной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек. Подавайте с хреном.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки

Фото №3. Рецепт холодца из свиной рульки

Холодец из свиных ножек и рульки проще, чем описанные выше рецепты с говядиной и курицей, дешевле, жирнее, не столь изысканный, но отличается добротным домашним вкусом. Студень из этих частей свиной туши получится мутноватым на вид. Возможно, не каждая хозяйка решится выставить его на праздничный стол. Но, учитывая невысокую стоимость свиных ножек и рульки, это блюдо станет одним из любимейших в повседневном рационе.

Ингредиенты к рецепту:

свиные ножки 2 шт
свиная рулька 2 шт.
лук 2 шт.
чеснок 1 головка
черный перец горошком ½ ч. ложки
лавровый лист 3 шт.
соль по вкусу

Как варить холодец из свиной рульки:

Перед приготовлением холодца, свиные ножки и рульки разрубите на куски, вымочите в холодной воде около часа. Воду слейте. Уложите мясо в кастрюлю.
Туда же положите вымытый, но не очищенный от шелухи лук. Можно крупные луковицы разрезать пополам. Поставьте на большой огонь. Быстро доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и продолжайте варить, чтобы бульон слегка побулькивал, а не бурлил. На этом этапе добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
Холодец из рульки варится около 6 часов. Готовность проверяйте таким способом. Наберите в ложку немного бульона, вылейте на блюдце и поставьте его в холодильник на 5-10 минут . Если бульон превратится в желе, можно снимать с огня.
Извлеките мясо из бульона, отделите от костей. Очистите чеснок. Порубите мясо и чеснок мелко или пропустите через мясорубку. Выложите мясную часть в формы, залейте процеженным бульоном, дайте застыть. Вкусный домашний холодец из рульки готов.

Советы: Как сварить холодец из свиных ножек
Впервые столкнувшись с приготовлением холодца, у хозяек возникает множество вопросов, как сделать бульон прозрачным , сколько времени варить холодец, как сделать так, чтобы он гарантированно застыл. А еще приготовление холодца таит в себе секреты и тонкости. Некоторые из них раскрывают опытные кулинары, рассказывая как приготовить холодец из свиных ножек по правилам:
Свиные ножки гарантируют студню достаточное количество желирующих веществ, но делают бульон мутноватым. Используйте свежее не замороженное мясо.

Лежалые ножки могут иметь неприятный привкус и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.

Вымачивайте мясо перед варкой в холодной воде от 2-х до 6 часов. Бульон будет прозрачнее.

Добавьте в бульон при варке корень сельдерея и петрушки. Вкус бульона станет интереснее.

Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете в дополнение к ножкам. Самый постный студень готовят из говядины, далее следует курица и свинина. Куриный холодец будет не таким калорийным, если использовать куриные грудки без шкуры.

Обязательно процедите бульон перед тем, как залить мясо. Ложкой, а затем бумажным полотенцем соберите излишки жира на поверхности бульона. Толстый слой свиного жира на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.

Приготовление холодца занимает 6-12 часов . Начинайте готовить его заранее, чтобы быть уверенным – холодец застынет к моменту подачи к столу.

Прекрасное блюдо холодец из свиных ножек готовится без желатина: с курицей, рулькой, говядиной, овощами. Выбирайте лучший рецепт!

Нога - 1 шт. свиная
Рулька - 1 кг свиная
Рулька - 1 кг говяжья
Окорочок куриный - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 6 шт. средние
Перец черный - 1 ч.л. горошек
Лавровый лист - 6 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 3 л
Чеснок - 3 зуб.

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — этоналичие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).

Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.

Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки в зять ассорти из разного мяса - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки... вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше... придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и...

процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Кроме свиных ножек можно использовать свиную рульку, язык, курицу и другое мясо. Закуска подается к столу с хреном, горчицей или уксусом. Удачного приготовления!

Свиная рулька - 1 Штука
Мясное ассорти - 500 Грамм
Свиная нога - 1 Штука
Чеснок - 1 Штука (головка)
Соль и перец - По вкусу
Морковь - 1 Штука
Лук репчатый - 1 Штука
Перец горошком - 1 Штука
Лавровый лист - 1 Штука

Все мясо промываем, удалив лишние шкурки и прочее. Замачиваем мясо в холодной воде на 12-14 часов. Каждые 3-4 часа следует полностью менять воду.

Кипятим мясо на среднем огне и сливаем воду. Заливаем новой водой и варим 2 часа.

За 30 минут до готовности добавьте в кастрюлю измельченный лук, тертую морковь, измельченный чеснок, соль, перец горошком, перец молотый и лавровый лист. После варки извлекаем мясо и нарезаем мелкими кусочками.

Форму для холодца застилаем пищевой пленкой.

Раскладываем мясо в форму и заливаем бульоном.

Ставим холодец на ночь в холодильник. Утром нарезаем и подаем к столу со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: холодец из свиных ножек и курицы

Свиные ножки – 475 г
Свиная голяшка – 730 г
Куриные окорочка – 450 г
Свинина – 400 г
Куриные лапки – 250 г
Вода – 2,5 л
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Чеснок — по вкусу
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького.

Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: как варить холодец из свиных ножек и говядины

ножки свиные – 2 штучки;
мясо говядины (300 – 400 грамм);
луковица;
чеснок 2-3 зубчика;
соль;
лавровый лист (несколько штук);
морковь;
3 л воды.

Ножки хорошо очистим, удалим щетину и хорошо промоем. В глубокую кастрюлю положим мясо, свиные ножки и зальем их водой.

Вымачивать желательно не менее 4 часов, после чего заменим воду, посолим, поставим на плиту, дождемся закипания и снимем с бульона пену.

Очистим морковь, промоем ее, разрежем пополам и опустим в бульон, туда же поместим луковицу.

Она должна быть в шелухе, чтобы придать бульону прозрачность. Накроем кастрюлю крышкой и оставим вариться на 4 часа.

Дальше необходимо все делать быстро, чтобы составляющие холодец ингредиенты не застыли раньше времени. Мясо освобождаем от костей, помещаем его в кухонный комбайн или мясорубку, добавляем туда чеснок, морковь из бульона и все тщательно перемалываем.

На дно подготовленной посуды выкладываем размельченную массу и заливаем процеженным бульоном.

Холодец должен сначала остыть, после чего его необходимо убрать до окончательного застывания в холодильник. Через 7 – 8 часов (время застывания напрямую зависит от толщины слоя) холодец можно разрезать и подать к столу, добавив по вкусу горчицу.

Рецепт 5: варим холодец из свиных и говяжьих ножек

ноги свиные — 3-5 шт.;
говяжьи ноги — 2-3 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
морковь — 3-5 шт.;
лавровый лист — 4-5 шт.;
зелень — по вкусу;
специи — по вкусу

Хорошо моем свиные и говяжьи копыта, складываем их в большую двухведерную кастрюлю и заливаем водой, добавляем лук, морковь, лавровый лист, специи по вкусу и ставим на огонь.

Сколько варить холодец из свиных ножек? Обычно оставляю так на ночь на медленном огне, но можно и днем — часов на 8-10 поставить.

Утром выключаю. Достаю и выбрасываю лук и морковь, а ноги достаю и даю немного остыть, после чего «разбираю» и мелко режу, после чего процеживаю оставшийся (не выкипевший) бульон, заливаю мелко нарезное мясо и ставлю на огонь, что бы все это покипело минут 15-20.

После того, как почти уже холодец немного остынет, беру чеснок, мелко режу его или выдавливаю через чеснокодавку выкладываю в массу для холодца, перемешиваю и разливаю по формам.

После этого выношу на балкон (если это зима) или жду пока остынут на столе и убираю в холодильник.
Как только застынет, можно есть. Приятного аппетита!!!

Рецепт 6: как приготовить холодец в мультиварке (фото)

Рецепт холодца из свиных ножек простой, главное точно следуйте нашему описанию и у вас все получится.

ножки свиные – 2 шт.;
свинина (мякоть) – 400 г.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
соль – 1ст.л.;
перец душистый горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
желатин – 3 ст.л.

Холодец выйдет прозрачным и без дополнительных примесей, если предварительно ножки замочить в холодной воде и хорошо поскоблить лезвием ножа. Затем следует залить ножки водой и довести до кипения. Слить воду с пеной, а ножки промыть повторно.

Идеально чистые свиные ножки перекладываем чашу мультиварки, туда же отправляем кусок свинины предварительно промытый и разрезанный пополам.

Докладываем к мясу, целую очищенную морковь, головку лука, а так же душистый перец и лавровый лист.

Мякоть свинины можно не добавлять, но тогда холодец из свиных ножек будет очень жирным.

Заливаем в мультиварку воду так, чтобы покрыть овощи и мясо.

Устанавливаем режим «варить» и доводим до кипения под крышкой. Как только вода вскипит, снимаем шумовкой образовавшуюся пену.

Выставляем на 4 часа режим «тушить» и закрываем крышку. На это время о холодце можно позабыть. Если мясо из молодой свиньи, то мясо может и раньше приготовится.

За десять минут до окончания готовки вынимаем мясо, свиные ножки и овощи. Выкладываем на тарелку остужаться.

Желатин заливаем не большим количеством воды, пусть набухнет. В горячий мясной бульон добавляем мелко нарубленный чеснок.

После добавляем желатин и перемешиваем ложкой, до полного растворения желатина.

Мясо нарезать брусочками или разобрать на волокна, морковь оставляем для украшения.

Раскладываем мясо по судочкам, количество которых зависит от объема уваренного бульона. Добавляем для красочности морковь, можно так же добавить консервированную кукурузу, петрушку или дольки яиц. Очень красочно смотрятся перепелиные яйца отваренные и разрезанные пополам.

Бульон с чесноком должен постоять минут 10, чтобы чеснок отдал свой аромат бульону.

Затем процеживаем бульон через ситечко

После разливаем по судочкам бульон и оставляем при комнатной температуре охлаждаться.

Охлажденный холодец из свиных ножек ставим на несколько часов в холодильник.

Рецепт 7: как готовить холодец из ножек с говядиной

Свиные ножки — 2 шт.
Курица — 1 шт.
Говяжьи голяшки — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец — 3 горошины
Черный перец — 15 горошин
Соль — 2 ст. л.
Вода — 7 л

Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.

Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.

Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.

Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.

Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне 🙂

Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).

Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.

Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).

По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.

После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.

Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.

Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.

В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.

За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.

Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.

Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.

Из готового бульона вынуть мясо и овощи.

Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.

Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂

Оставляем бульон настаиваться.

В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.

Итак, мясо отделили.

Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.

В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник...) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами?..и заливаем бульоном.

После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: вкусный холодец из свиных ножек (пошагово)

свиные ноги — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 5 зуб.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
перец душистый — 5 шт.
соль — по вкусу

Заранее вымоченные в холодной воде свиные ноги начинаем зачищать. Хорошенько соскабливаем верхний слой со шкуры. Учтите, что чем тщательнее вы очистите ножки, тем приятнее будет бульон. Свиные ножки перерубаем пополам, так они быстрее сварятся.

Еще раз промываем рубленые ножки и перекладываем их большую кастрюлю. Сверху заливаем водой, с расчетом, чтобы она покрывала мясо на 6 см. Совет: в процессе закипания бульона на поверхности будет собираться пенка, ее аккуратно собираем. Главное – не отвлечься, а то пена осядет в хлопья. Пену мы успели собрать, теперь огонь уменьшаем до минимума.

В это время заранее очищенные лук и морковь опускаем целыми в бульон. Кстати, луковицу можно и не чистить от шелухи, а только хорошенько помыть – тогда луковичная шелуха придаст бульону золотистый окрас. Продолжаем варить бульон 4-5 часов.

За полчаса до конца варки добавляем лавровый лист, соль, перец горошком и довариваем. Выключаем и даем остыть. Совет, как можно проверить готовность холодца: нужно растереть каплю бульона между пальцами. В идеальном холодце пальцы немного склеятся.

Мясо достаем и кладем в отдельную емкость, беремся за его разделку. Убираем кости, хрящи, шкуру и лишний жир. Мясо разбираем на мелкие кусочки.

На дно порционной формочки или тарелки выкладываем красиво нарезанную отварную морковь и зелень, а сверху выкладываем разобранное мясо и давленый чеснок. Заливаем все процеженным бульоном. Тарелочки с холодцом из свиных ножек убираем в холодильник до полного застывания.

Примерно через 5-6 часов достаем холодец из холодильника, аккуратно переворачиваем на плоскую тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Рецепт 9: холодец с рулькой и домашних условиях

Свиные ноги — обязательный ингредиент этого блюда, они придают особый вкус холодцу и, добавив их, я не беспокоюсь, что он не застынет. Главное — соблюдать пропорции мяса и жидкости, варить не менее 7 часов, тогда у вас холодец точно застынет. Не добавляйте желатин, так как он испортит вкус.

Свиная рулька 1 кг
Морковь 1 шт.
Свиные ножки 1–2 шт.
Чеснок зубок 1 шт.
Курица 1 шт.
Соль 26 г
Лук 1 шт.

Начнем готовить холодец из свиных ножек и курицы по рецепту с фото. Свиную рульку нужно поскоблить ножом, тщательно вымыть, обрезать лишний жир.

Курочку для холодца лучше купить суповую, можно купить петушка. Свиную ножку я взяла одну большую, а если ножки маленькие, тогда нужно две. Ножки я обязательно смолю на открытом огне. Если ножки не обработать огнём, то может быть неприятный запах в холодце.

Свиную ножку я тщательно скоблю ножом, удаляя закопченные места. Удобно это делать под проточной водой. Потом я разрезаю ножку вдоль кости и срезаю кончики копыта (можно не срезать кончики, а хорошо их вычистить).

Курицу разрезаю пополам, тщательно вымываю её, удаляя все тёмные частички у хребта.

Мясо необходимо вымочить в воде, чтобы избавиться от крови, чтобы холодец получился прозрачный. Я сложила подготовленное, вымытое мясо в большую кастрюлю и залила холодной водой на 3 часа. Воду нужно поменять несколько раз. Можно оставить мясо в воде на ночь, поставив кастрюлю в прохладное место, а утром поставить вариться.

Затем я хорошо вымыла мясо, плотно уложила его в высокую кастрюлю и залила холодной водой. Вниз я обычно кладу мясо, которое дольше варится, а сверху — курицу. Воду я наливаю с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо где-то на два пальца (3-4 см).

Теперь необходимо кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой. Нужно не пропустить момент закипания, чтобы пена в бульоне не перемешалась с ним.

Затем нужно убавить огонь и варить холодец под крышкой на слабом огне. Важно готовить холодец при слабом кипении, чтобы жидкость слегка булькала. Нужно постоянно следить, не допускать сильного кипения, иначе холодец получится мутный. Ещё нужно знать, что воду добавлять в холодец во время варки нельзя. Если холодец не сильно кипел, а крышка на кастрюле была плотно прикрыта, то вода не испарится. Я варю холодец не менее 7-8 часов.

У готового холодца мясо полностью отходит от кости. Необходимо осторожно посмотреть, как разварились свиные ножки и рулька. Кроме того, если капнуть бульон на указательный и большой пальцы рук, и при соединении и разъединении пальцев они будут склеиваться, то холодец готов. Чем больше клейкости в бульоне, тем сильнее застывает холодец.

Отвечая на вопрос, как варить студень из свиных ножек по рецепту, чтобы он получился вкусный и ароматный, я всегда говорю, что в этом блюде важны не только мясные составляющие, но и овощи.

Морковь чищу и вымываю. Лук очищаю, вымываю, разрезаю на две или четыре части.

Морковь и лук я кладу в холодец за 1 час до его готовности.

Теперь отключаем огонь, оставим холодец минут 10 остывать. В верхней части обычно образуется много жира. Этот жир необходимо удалить полностью или частично — это дело вкуса. Если Вам нравится в готовом холодце из свиных ножек наверху слой белого жира, то его можно оставить.

Если Вам хочется, чтобы сверху он был прозрачный, то жир убирается ложкой, а потом, положив на поверхность бульона бумажную салфетку и убрав её, Вы сможете собрать остаток жира. Так сделайте несколько раз.

Я немного жира всегда оставляю. Жир предохраняет холодец от выветривания. Кому он не нравится, можно просто в застывшем холодце перед едой снять жир ложкой.

Аккуратно шумовкой достаю мясо. На фотографии видно, как в готовом блюде мясо легко отходит от кости.

Необходимо убрать все косточки, а мясо порезать кусочками. Желательно мясо перебрать руками, удаляя мелкие косточки. Шкурки и хрящи я мелко режу и кладу в мясо, так как они способствуют застыванию холодца.

Бульон аккуратно процеживаю через марлю, сложенную вдвое в широкую миску. Вливать его нужно осторожно, чтобы не замутить. На этом этапе я добавляю соль и чеснок в холодец. Ложку с солью опускаю в бульон и растворяю соль в бульоне. Солить нужно по вкусу и немного крепче, так как мясо впитает часть соли. Зубчик чеснока мелко режу и добавляю в бульон.

Наливаю бульон в судочки с мясом, осторожно перемешиваю. Наливать в судочки нужно с учётом того, чтобы впоследствии, когда вы его накроете крышкой, крышка не прикасалась к блюду.

Далее я вынесла судочки на застеклённую лоджию для остывания. Не выносите его на лоджию, если там мороз. Когда холодец остыл и начал застывать, я его занесла, украсила веточками петрушки и сваренной в нём морковкой. Потом накрыла крышкой судочки с холодцом и поставила в холодильник для дальнейшего застывания.

Если у Вас нет возможности подержать его на лоджии для его застывания, и Вы будете сразу его ставить в холодильник, то сразу плотно не закрывайте крышки судочков во избежание появления конденсата. Только после того, как холодец начнёт застывать, накройте его плотно крышками.

Если будете следовать точно рецепту холодца из свиных ножек и курицы с фото, приготовление не займет у вас лишнего времени и хлопот и блюдо обязательно застынет, и получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Что понадобится
Свиные ножки - на 1 килограмм
Куриный окорочок - 300-400 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 крупная
Чеснок - 3 зубца
Петрушка и укроп - по 1 небольшому пучку
Соль - 1 столовая ложка
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка

Как варить холодец из свиных ножек
1. Замочить свиные ножки в воде на 2 часа. Тщательно вымыть свиные ножки, вычищая загрязнения с помощью пищевой щётки или ножа.
2. Выложить ножки в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня свиных ножек на 6-7 сантиметров.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Регулярно снимать пену.
4. Варить свиные ножки 2,5 часа под неплотно закрытой крышкой, после чего добавить в кастрюлю куриный окорочок, очищенную морковь и очищенную луковицу.
5. Варить холодец ещё 1,5 часа.
6. Посолить и поперчить холодец, добавить зелень (прямо в пучках).
7. Чеснок почистить, измельчить и добавить в холодец.
8. Варить ещё 1 час, снимая пену.
9. Бульон процедить через марлю, овощи удалить.
10. Мясо выложить на блюдо, отделить кости, мясо мелко порезать. От костей отделить хрящи и мелко порезать.
11. Разложить мясо по блюдам для холодца.
12. Залить холодец бульоном.
13. Остудить холодец и убрать в холодильник на 8 часов.