Салат со свеклой на зиму. Заготовки из свеклы без стерилизации на зиму: рецепты и советы Что приготовить на зиму из свеклы

Любители овощей знают, что их вкусом можно наслаждаться не только в сезон созревания, но и всю зиму. К таким культурам относится и свекла. Знали ли вы, что есть несколько десятков способов заготовки свеклы на зиму?

Специально для вас мы подобрали самые разнообразные и вкусные рецепты: без уксуса, без стерилизации, с другими овощами, со специями. Все рецепты просты в приготовлении, но уверяем, ваши гости будут требовать списать рецепт после вкусного ужина! Не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях под статьей.

Правильная подготовка обеспечит сохранение вкуса, и цвета свеклы. Следовать нужно всего нескольким правилам.

Очистить от ботвы и загрязнений. Мыть лучше всего в холодной воде. Если на свекле много черных пятен, лучше не используйте ее для маринования. Небольшие пятна допустимо срезать, но желательно, чтобы свекла была крепкой и здоровой.

Кожуру перед варкой не снимайте, так в овоще сохранятся полезные вещества. Как только вода закипит, убавьте огонь. Варить придется долго, зато вкус и цвет вас не разочаруют. Варите свеклу почти до полной готовности.

Важно ! Воду солить не нужно.

Итак, свекла сварена. Вынимаем ее из кастрюли и сразу направляем под струю холодной воды. Другой способ – набрать в емкость ледяную воду, опустить туда овощи на несколько минут. Затем, вытащив из воды, уберите свеклу в холодильник, там она должна остыть полностью.

Для чего это делается:

сохраняется насыщенный цвет;
в овоще сохраняются все полезные свойства;
отсутствуют потери вкусовых качеств;
кожура легко счищается.

Лучшие рецепты маринованной свеклы

Замариновать свеклу можно различными способами. Опытные хозяйки методом проб и ошибок находят оптимальную рецептуру. Сегодня мы познакомим вас с самыми удачными рецептами — с ними свекла получается вкусной, сочной, а процесс приготовления упрощается.

Для любителей погорячее – маринуем свеклу с хреном

Что понадобится:

1,5 кг свеклы;
300 г растительного масла;
500 г хрена (корня);
100–150 г сахара;
1 ст. л. соли;
300 г уксуса (лучше всего подойдет 6%);
молотый перец – по желанию и вкусу.

Обратите внимание! Рецепт требует предварительного замачивания овощей на длительное время (6–8 часов).

Способ приготовления:

Подготовьте свежие и здоровые овощи. Хрену также уделите внимание. Он не должен быть старым, завядшим, мягким.
Приготовьте банки. Они должны быть чистыми, сухими и прогретыми.
Корни хрена замочите на ночь в холодной воде. Можно оставить их, уходя на работу, а вечером заняться приготовлением.
По истечении времени промойте корни, очистите от верхнего слоя. Обрежьте начало и конец.
Натрите на крупной терке.
Свеклу также необходимо измельчить. Подойдет средняя терка.
В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса.
Нагрейте примерно до 70-75°C, после чего влейте уксус, перемешайте. Можно убрать с огня.
Переложите смесь по банкам. Не нужно ждать, пока она остынет, закладывайте горячий состав.
Накройте крышками.
Стерилизуйте 30 минут.
Закройте крышки, уберите в темное место.

Свекла, маринованная с луком

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
200–250 г лука репчатого;
1 л воды;
50 г соли;
специи по вкусу и желанию: перец душистый, перец горошком

Способ приготовления:

Подготовьте свеклу. Отварите до полной готовности. Правильно остудите и нарежьте на кубики.
Репчатый лук нарежьте кольцами (крупными).
Если вы используете специи, расположите их на самом дне емкости.
Далее чередуйте свеклу и лук.
Поставьте воду на огонь, соль добавьте в холодную воду.
Как только вода закипела, снимите с огня и залейте овощи.
Прикройте крышкой.
Стерилизуйте не менее 40 минут.
Остудите закрытые банки в темном месте.

Такая маринованная свекла на зиму в банках отличается отсутствием сладости во вкусе.

Свекла с перцем и помидорами на зиму: вкусный рецепт

Ингредиенты:

3 кг свеклы;
1 кг помидоров;
500 г перца;
3 головки чеснока;
150 г сахара;
1 луковица;
50 г соли;
любая зелень по вкусу;
200 мл уксуса;
500 мл масла.

Способ приготовления:

Приготовьте свеклу. Остывшую натрите на крупной терке.
Остальные овощи тщательно промойте.
Помидоры мелко нарежьте.
Нарежьте болгарский перчик.
Поставьте на огонь кастрюлю и сковородку. В сковороде обжарьте лук, в кастрюле смешайте нарезанный чеснок, помидоры, перец, засыпьте соль, сахар, уксус, масло.
Доведите до кипения.
Через 5 минут после начала кипения добавьте тертую свеклу.
За минуту до готовности добавьте рубленую зелень.
В стерилизованные банки переложите горячую заготовку.

Совет . В качестве зелени лучше всего использовать петрушку. Именно в этом рецепте она придаст нужный аромат. Помидоры используйте маленькие и молодые.

Свекла тертая маринованная – рецепт заготовки на зиму

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
1 л воды;
душистый перец;
лавровый лист;
50 г сахара;
50 г соли.

Как приготовить:

Тщательно подготовьте свеклу. Осмотрите на предмет повреждений. Отварите, остудите в холодильнике, почистите.
Натрите свеклу на крупной или средней терке.
Стерилизуйте пустые банки, прокипятите крышки.
На дно банки уложите душистый перчик и лавровые листья.
Тертую свеклу положите в емкость.
Приступайте к варке маринада.
В кипящую воду добавьте соль и сахар, долго и тщательно мешайте.
Через три минуты снимайте с огня, заливайте овощи.
Сверху залейте уксус.
Закройте крышки, переверните банки, остужайте в темном месте.

Такая закуска прекрасно подойдет к макаронам, жареному картофелю. Поджарьте хлеб с обеих сторон на растительном масле, и ваши гости съедят всю свеклу без какого-либо дополнения.

Пошаговая инструкция: как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках

Если вы очень предусмотрительная хозяйка, наверняка воспользуетесь таким рецептом. Не всегда перед приходом гостей есть много времени на угощение. Если вы заранее замаринуете на зиму свеклу, то на приготовление винегрета уйдет минимум времени.

Ингредиенты:

2 кг свеклы;
1 л воды;
60 г соли;
60 г сахара;
2 ч. л. уксуса;
перец горошком;
корица и перец душистый – по желанию.

Способ приготовления:

Корнеплод сварите, остудите, очистите.
Нарежьте кубиками.
На дно банки выложите перец и те специи, которые пожелаете. Главное – не переборщите.
Сверху выкладывайте нарезанный овощ.
Поставьте воду на огонь.
В кипящую воду добавьте соль и сахар. Мешайте.
Залейте банки. Оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно. Кипятите повторно.
Повторите процедуру еще раз.
Заливая овощи в заключительный раз, добавьте уксус в банку сразу после кипятка.
Закройте банки.
Наслаждайтесь быстрым приготовлением салатов в зимнюю стужу.

Совет . Для более пикантного вкуса можно добавить горчицу в зернах.

Рецепт свеклы, маринованной целиком

Корнеплоды должны быть маленького или среднего размера. Не нужно разрезать большой овощ пополам, чтобы тот поместился в банку. Позаботьтесь заранее о емкости подходящего размера. А сам рецепт маринования очень прост.

Ингредиенты:

1–1,5 кг свеклы;
100 г сахара;
50 мл уксуса;
большая щепотка соли;
черный перец;
1 л воды;
гвоздика.

Способ приготовления:

Отварите свеклу.
Остудите в холодной воде, затем в холодильнике.
Очистите.
Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
Положите овощ в банку.
Приступайте к варке маринада. Поставьте воду на огонь.
В холодную воду добавьте перец, соль, сахар, гвоздику.
Доведите до кипения. Варите 10 минут.
Через 10 минут добавьте уксус. Доведите до кипения.
Варите не больше минуты.
Залейте банки.
Закатайте, укутайте.

Полное остывание банок должно произойти не раньше, чем через 48 часов. Поэтому не спускайте банки в погреб в первые двое суток.

Свекла по-грузински

Рецепт прост и не требует стерилизации, чем подкупает хозяек.

Ингредиенты :

3-4 свеклы среднего размера;
100 мл уксуса (9%);
0,5 л воды;
1-2 больших луковицы;
100 г сахара;
100 г соли;
гвоздика;
перец.

Способ приготовления:

Нарежьте (лучше всего ломтиками) сваренный овощ. Предварительно остудите и очистите.
Нарежьте лук крупными кольцами.
На дно емкости выложите часть лука, затем часть свеклы.
Чередуйте слои до самого верха банки.
Поставьте кипятить воду. Добавьте сразу соль, сахар и всю порцию специй. Доведите до кипения.
Варите 7 минут.
Добавьте уксус.
Залейте горячим маринадом заранее приготовленные овощи.
Закатайте банки и уберите в темное место, укутав пледом, на двое суток.

Маринованная свекла, консервированная с гвоздикой

Любители пряностей точно по достоинству оценят такой рецепт.

Ингредиенты:

3-4 средних корнеплода;
перец горошком;
гвоздика;
1 ст. л. сахара;
большая щепотка соли;
1 л воды;
небольшой стакан уксуса.

Способ приготовления:

Свеклу отварить до полной готовности, остудить и очистить.
Нарезать ломтиками.
Уложить аккуратно в банку, оставив сверху 2 см.
Поставить кипятить воду, в которую сразу добавить соль, сахар, гвоздику и перец.
Кипятить 5 минут.
Влить весь уксус. Кипятить 10–15 секунд.
Горячим маринадом залить овощи.
Закатать крышки, не убирать сразу в холодильник. Необходимо дождаться, пока банки остынут естественным путем.

Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса

Очень удобно готовить борщ, когда заранее готовы ингредиенты. Не нужно утруждать себя работой с теркой, предварительной варкой овощей. Захотелось вкусного супчика – приготовьте его быстро и с удовольствием.

Обратите внимание на отсутствие укуса в составе.

Ингредиенты:

1–1,5 кг свеклы;
0,5 кг болгарского перчика;
1 кг помидор;
2 моркови;
200 мл растительного масла;
черный молотый перчик;
лавровый лист;
гвоздика;
2 крупные луковицы.

Способ приготовления:

Нарежьте лук и болгарский перец.
Обжарьте на медленном огне.
Натрите сваренную очищенную свеклу на средней терке.
Измельчите помидоры.
Натрите морковь на мелкой терке.
Смешайте лук, морковь, свеклу, помидоры.
Поставьте тушить на огонь.
Через 20 минут добавьте лук и болгарский перец.
Тщательно перемешайте, добавьте соль и специи. Тушите 10 минут.
Переложите горячую заправку в простерилизованные банки, закатайте и укутайте на сутки. Первые сутки храните в перевернутом виде.

Свекла в маринаде с гвоздикой

Ингредиенты:

1,5 кг свеклы;
бутоны гвоздики (2-3 шт.);
60 мл уксуса;
40 г сахара;
40 г соли;
лавровый лист;
перец горошком;
1 л воды.

Как приготовить:

Подготовьте свеклу.
Простерилизуйте банки.
Нарежьте свеклу на кубики и выложите в банку.
Поставьте воду на огонь.
Кипятком залейте овощи. Оставьте на 10 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар и все специи. Кипятите 5 минут.
Влейте в маринад уксус.
Сразу же закручивайте крышки, переверните банки и укутайте их теплой курткой или одеялом.

Важно ! Не забудьте прокипятить крышки.

Как закрутить на зиму

Свекла отлично хранится всю зиму, не теряя своих вкусовых и полезных свойств. Хозяйкам известно два способа заготовок: со стерилизацией и без стерилизации. Не забывайте, что банки, перед тем как их наполняют овощами, должны быть простерилизованы в обоих случаях. Для этого подходит кипящий чайник, кастрюля с кипящей водой или духовка. А вот уже после закладки овощей стерилизация наполненных банок не всегда обязательна.

Со стерилизацией

Итак, вы простерилизовали банки, прокипятили крышки. Что дальше? Далее выбирайте любой понравившийся вам рецепт, закладывайте овощи, добавляйте зелень, специи. На огонь поставьте воду с сахаром и солью. Как только вода закипит, добавьте уксус и залейте овощи. А вот теперь уже накройте крышками банки и отправляйте их стерилизоваться. Для этой цели хорошо подходят кастрюли с широким ровным дном.

Процесс стерилизации длительный, не менее 40 минут. Зато заготовки, сделанные таким способом, хранятся намного дольше и позволяют использовать минимум уксуса.

Без стерилизации

Если вам не хочется усложнять процесс, то можно закрутить банки и без стерилизации. Не забывайте, что первоначальная подготовка банок и крышек все равно необходима.

Как замариновать овощи и чем заменяется стерилизация? Большим количеством уксуса и тройной заливкой.

Тройная заливка предполагает следующее:

Кипятите воду.
Залейте кипятком овощи. Оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
Кипятком залейте овощи, оставьте еще на 10 минут.
Слейте воду, кипятите.
В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи.
Кипятите 7 минут.
В самом конце добавьте уксус.
Залейте овощи.
Теперь банки можно закатывать.

Экономии времени как таковой не получается, поскольку между заливками необходимо выжидать время.

Подведем итоги

Свекла – полезный и вкусный овощ, который легко замариновать на зиму. Свекла хорошо сочетается с перцем, помидорами, гвоздикой, луком. Консервировать овощ можно в различном виде: целиком, натертым на терке, нарезанным на кубики или ломтики. Можно заготовить заправку для борща или основу для винегрета. Это значительно экономит время при приготовлении, если гости уже на пороге.

Свеклу маринуют на зиму с помощью стерилизации или тройной заливки. В обоих случаях овощ остается сочным, вкусным и не теряет полезных свойств.

В середине осени заготовки из свеклы на моей кухне являются завершающим аккордом сезона консервации. Когда уже приготовлены различные джемы, варенья, компоты и салаты, а на балконе стоит несколько ящиков со свеклой – деваться некуда, и нужно срочно придумать что-то вкусное и полезное из свеклы на зиму.

Многие современные хозяйки не уделяют заготовкам из свеклы особого внимания, считая, что этот овощ доступный круглый год. Между тем существует масса интересных рецептов, способных значительно обогатить и расширить ассортимент наших привычных зимних заготовок, особенно во время поста. Кроме того, такие заготовки из свеклы, как, к примеру, заправка для борща существенно экономят время, и облегчают жизнь современным женщинам.

В моей коллекции пока еще не очень много рецептов из свеклы на зиму, но я вам честно обещаю, что с каждым годом буду пополнять эту страницу новыми, интересными и вкусными рецептами.

Салат из свеклы на зиму с жаренным луком

Я хочу представить вашему вниманию отличную заготовку — салат из свеклы на зиму с жаренным луком. Чем же она хороша? Ну, во-первых, для ее приготовления нужны очень простые ингредиенты – свекла, чеснок и репчатый лук. Во-вторых, готовится такая консервация очень легко, так что справится даже совсем не искушенная в заготовках хозяюшка. А в-третьих, получается действительно очень вкусно, в меру пикантно, ярко и интересно. Как готовить, смотрите .

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Если вы любите простые, но вкусные заготовки из вполне доступных ингредиентов, то хочу вам предложить сделать салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком. Эта консервация – еще одно подтверждение того факта, что для приготовления вкусного рецепта совсем не обязательно что-то выдумывать этакое. Свекла, лук и болгарский перец есть в большом изобилии в конце лета и в начале осени, так что приготовить вкусный салат из свеклы на зиму не будет сложно. Как готовить, смотрите .

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Рецепт .

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы она вообще мало чем отличается. Рецепт .

Свекла, маринованная на зиму «За стеклом»

Ищите интересные заготовки из свеклы? Попробуйте приготовить маринованную свеклу! Маринованная свекла получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Как готовить я писала

Свекла на зиму в банках — это полезное дополнение для любого блюда. Существуют различные варианты подготовки заготовки. Мы советуем вам попробовать сразу несколько вариантов, чтобы вы могли выбирать.

Стерилизация полных банок - это ещё один способ для ликвидирования бактерий, способствующих стремительной порче консервируемых продуктов.

Время стерилизации полных банок:

0,5 литровые - 10-15 мин.;
1 литровые - 20-25 мин.;
3 литровые - 30-35 мин.

Иногда на зиму свеклу маринуют без необходимости стерилизации. Маринад в этом рецепте отличается кисло-сладким вкусом, который очень гармонично сочетается со вкусом корнеплодов. Овощи можно добавлять отдельно и вместе с маринадом в супы или салаты после приготовления.

Есть много рецептов для приготовления свеклы. Рецепты отличаются друг от друга использованием специй и пряностей. Здесь все зависит от того, какой вкус вам нравится и как вы планируете использовать овощ в маринованной форме.

Такая маринованная свекла подходит как для заправки борща, так и в виде отдельного салата или приготовления салатов из него. Для борща лучше выбирать сладкие сорта свеклы, но, в общем, все зависит от вашего вкуса.

Специи можно добавлять по вкусу. Рецепт приготовления свеклы со стерилизацией: 0,5 л банки стерилизуют в течение 10 минут, 1 литр в течение 15 минут.

Ингредиенты для приготовления свеклы для борща на зиму:

1 литр воды;
40 г сахара;
40 г соли;
60 мл столового уксуса 9%;
сладкий перец;
гвоздика;
лист лавровый;
свекла в нужном количестве

Как приготовить свеклу на борщ:

Вымойте свеклу, залейте холодной водой и кипятите около 20-30 минут после того, как она закипит на плите. Лучше варить на среднем огне без добавления соли.
Затем залить свеклу холодной водой, охладить, очистить и нарезать мелкими кусочками — в зависимости от ваших целей.
В подготовленные чистые банки положите душистый перец (2-4 штуки), гвоздику (1-2 шт.), лавровый лист (1 шт.), и положите измельченную свеклу.

Рецепт для маринада:

Добавьте указанное количество ингредиентов в воду и нагреть, помешивая, до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.,
Получив маринад, залейте свеклу в банках, накройте и простерилизуйте количество времени, указанное в описании рецепта.
Закатать, перевернуть на чистое полотенце до полного охлаждения и убрать для хранения в прохладное место.

Для подготовки корейской свеклы на зиму нам нужны следующие продукты:

1 кг свеклы;
3 столовые ложки уксуса или более (по вкусу);
6 зубчиков чеснока;
половина ложки красного и черного перца;
1 ч. л. порошка кориандра;
1 ст. сахара;
не менее 1 ч. л. соли или по вкусу;
3-4 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

Моем корнеплоды, не обрезаем никаких хвостов или листьев.
Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим 10-15 минут после момента кипения. Время приготовления зависит от размера овощей. За это короткое время корни будут только слегка вареными, почти свежими.
Выключаем огонь, сливаем воду и ставим кастрюлю с овощами под поток холодной воды. Меняем воду на холодную, пока овощи не остынут.
Корнеплоды мы чистим и измельчаем соломкой на специальной терке для корейских салатов. Сложить в миску, посыпать солью и сахаром, полить уксусом.
Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные баночки. Ждем полчаса, чтобы овощи выделили достаточно сока.
Специи смешиваются и добавляется чеснок.
В нагретую сковородку выливаем масло и до того, как оно закипит, наливаем смесь специй и чеснока.
Перемешиваем и жарим 10 секунд! Сразу же после жарки наполните обогащенным маслом приготовленный в банках продукт.
Закрываем банки плотными стерильными крышками и храним салат в холодильнике. Если вы хотите закатать салат, то, закрывая банки стерильными металлическими покрытиями, стерилизуйте салат в течение 10 минут — после достижения температуры воды 90 градусов.

Как заготовить так, чтобы всегда под рукой была свекла вареная в банках на зиму.

Ингредиенты:

Запеченная или отварная свекла — 2-3 шт. (700 г);
соль — 1,5 ч. л.;
сахар 4,5 ст. л.;
лимон — 1 шт;
растительное масло — 70 мл.

Как приготовить свеклу для винегрета на зиму:

Отварить предварительно свеклу до готовности. Вместо варки вы можете обернуть овощ фольгой и запечь в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Охлажденная свекла очищается. Не спешите вынимать ее рано, она должна быть полностью готова. Проверить готовность продукта не сложно, просто проколоть ножом. Если острый предмет проходит так же, как и часовой механизм — свекла готова. В противном случае увеличьте время варки
Свекла режется на маленькие кубики или натирается на крупную терку.
Выкладываем свеклу в сковороду или кастрюлю. Добавьте сахар, соль, свежевыжатый сок одного лимона и вылейте растительное масло. На 15 минут ставим на печку для тушения на небольшом огне.
Тщательно вымойте стеклянные банки содой и простерилизуйте. Заполните плотно банку свеклой. Положите кусок ткани или вафельное полотенце на дно емкости, поставьте банки со свеклой.
Залить теплую воду в кастрюлю в соответствии с уровнем плеч стеклянных контейнеров и стерилизовать после закипания в течение 10 минут. Закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Свекла хранится зимой в баночках в прохладной кладовой или в холодильнике.

Отличный рецепт, как может храниться свекла вареная в банках на зиму. Маринованная свекла прекрасно хранится. Тертая прекрасно дополняет любое горячее блюдо и подходит для приготовления холодников, салатов. Такая заготовка поможет уменьшить приготовление пищи, потому что свекла уже обработана и готова к использованию.

Может быть, такой рецепт и для вас станет «необходимым». Настало время попробовать новые блюда из ваших любимых овощей!

Ингредиенты: свекла (количество произвольно).

Для маринада:

Вода — 1 литр;
Сахар 1 ст.;
Соль 1 ст.;
Уксус 1 ст.

Приготовление:

Корнеплоды следует мыть, сварить до готовности, вылить воду, налить холодную воду, очистить, натереть.
Поместить свеклу в стерилизованные банки по плечи.
Подготовьте маринад, доведя до кипения.
Заполните свеклу горячим маринадом и немедленно закатайте ее.
Банки переворачиваются вверх дном, оставляются до полного охлаждения.

Как засолить свеклу в банках? Этот рецепт подходит для тех, кто любит свеклу в чистом виде или планирует использовать заготовки из нее для других блюд, например, для борща или винегрета. Другим преимуществом этого рецепта является то, что для него могут быть использованы даже небольшие корни, которые традиционно считаются бесполезными для чего-либо.

Первое, что нам нужно сделать, это вымыть и очистить свеклу от листьев и корешков. Затем варите свеклу, пока она не будет полностью готова. Недавно стало популярным готовить ее в микроволновой печи с небольшим количеством воды, поэтому для нашего рецепта эта техника не будет работать, потому что отвар свеклы также пригодится.

Готовую свеклу нужно немедленно положить в холодную воду и оставить там около двадцати минут. А пока давайте готовим маринад. Отвар тщательно процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Теперь для каждого литра жидкости нам нужно добавить 3 ст. столовые ложки сахара, 1 ст. ложку соли, а также один бутон из гвоздики и два горошка сладкого перца.

Кроме того, вы можете добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, но это зависит от вас. Теперь возьмите нашу свеклу, очистите (благодаря холодной воде, кожа от корня полностью удаляется) и разложите в стерилизованные банки. После закатывания все банки консервированной свеклы должны быть помещены в контейнер с водой, доведены до кипения и простерилизованы 20 минут.

Маринад без уксуса

Как засолить свеклу в банках без уксуса? Просто!

вода — 1 л;
соль (только крупнозернистая) — 2 ст.;
лимонная кислота (в гранулах) — 1 ч. л.
сахар — 3 ст.

Наполняем кастрюлю водой. Добавляем сахар, лимонную кислоту и соль. Доведем полученную смесь до кипения.

Считаете ли вы, что маринад без уксуса лучше?

Да, так полезнее Не вижу разницы

Хранение

Храните банки с консервированной свеклой лучше всего в погребе, подвале, холодильнике, можно и на балконе (самое главное, чтобы избежать мороза!). Стерилизованным заготовкам холодильник не нужен. Их можно хранить при температуре от 0 до 25 градусов в течение двух лет. Лучшим местом для хранения является темная кладовка.

Таким образом, заготовки свеклы на зиму имеют несколько рецептов. Какой будет лучшим для вас, выбирать только вам.

Консервирование свеклы – процесс простой и совсем не трудоемкий, главное правильно выбрать плоды и выполнять все рекомендации. Идеально для заготовок подойдет свекла, которая имеет темно-красный цвет. Среди наиболее подходящих сортов отмечают Бордо и Египетскую свеклу. Хорошо хранится не только маринованная свекла, но и заготовка для борща, икра, приготовленная из этого овоща. Главное правило – использовать исключительно свежие плоды, чтобы консервация была максимально вкусной и не возникло проблем с ее хранением.

Свекла маринованная с уксусом в банке

Способа консервирования свеклы более простого, чем маринование, найти невозможно. Кусочки свеклы, насыщенные вкусом и приятно хрустящие – просто находка к абсолютно любому блюду.

Понадобятся:

800 г свеклы;
4 неполных ч. л. уксуса;
2 неполных ст. л. соли;
четверть стакана сахара;
5 стаканов воды;
3 звездочки гвоздики;
3 горошины перца душистого.

Этапы приготовления:

Свекла тщательно промывается, после чего варится на среднем огне до полной готовности. Охлаждается и чистится.
Корнеплод нарезается тонкой соломкой или же просто измельчается при помощи терки.
Измельченная свекла выкладывается в банки, которые были заранее вымыты и высушены, но не простерилизованы.
В емкость для приготовления маринада вливается вода, всыпаются специи, а также добавляется соль и сахар. Жидкость доводится до состояния кипения.
Кипящим маринадом заливаются подготовленные банки.
Все емкости с выложенной свеклой сразу же заливаются уксусом, накрываются заранее прокипяченными крышками и четверть часа стерилизуются.
По завершению стерилизации банки закатываются и остывают.

Рецепт консервированного салата с яблоками

Особенность этого салата в том, что его консервируют достаточно быстро, а поедают – молниеносно. К тому же сочетание таких ингредиентов, как морковь, свекла и яблоки делает заготовку максимально витаминизированной.

Понадобятся:

3 кг молодой свеклы;
2 кг антоновских яблок;
1,5 кг моркови;
6 с горкой ст. л. соли;
1,5 стакана любого растительного масла;
пол-литра воды.

Этапы приготовления:

Свекла тщательно промывается и складывается в глубокую емкость.
Овощ заливается водой и ставится на огонь.
На среднем огне свекла отваривается до полуготовности.
Корнеплод остужается и измельчается при помощи терки.
Яблоки промываются. С них удаляется кожура и сердцевина. Они мелко нарезаются или же измельчаются на терке.
Морковь также очищается и натирается.
Все подготовленные составляющие выкладываются в глубокую емкость.
Добавляется масло, соль и вода. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.
Салат варится четверть часа.
Банки обрабатываются содой и обязательно стерилизуются.

Когда салат уже готов, его сразу же выкладывают в банки и закатывают.

Консервирование икры

Кабачковая, как и баклажанная икра хорошо знакома всем. А вот о свекольной известно немногим. Хотя по своим вкусовым качествам она превосходит другие варианты.

Понадобятся:

1,5 кг свеклы;
250 г молодой моркови;
250 г лука;
2 шт. любого сладкого перца;
2 шт. красного перца;
250 г томатов;
соль;
сахар.

Этапы приготовления:

Свекла отваривается. После этого ее остужают, чистят и измельчают при помощи терки.
Помидоры обдаются крутым кипятком. После этой манипуляции они легко очищаются от шкурки и мелко нарезаются.
Морковь измельчается также при помощи обычной терки.
Перец и лук нарезаются как можно мельче.
Все подготовленные овощи выкладываются в глубокую емкость, к ним добавляются сыпучие ингредиенты: соль и сахар.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и емкость ставится на огонь.
Тушить овощи следует не менее получаса, как можно чаще помешивая.
Готовую икру выкладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют четверть часа.
Остается лишь закатать, перевернуть баночки и укутать.

Такое домашнее блюдо, приготовленное собственноручно, никогда не сравнится с тем, которое предлагается попробовать в столовой. Очень вкусно такой икрой намазать хлеб. Она прекрасно дополняет любой гарнир.

Аппетитная закуска из консервированной вареной свеклы с фасолью

Консервация из свеклы часто используется для приготовления аппетитных борщей, но если добавить еще один ингредиент в заготовку – фасоль, то зимой останется отварить картофель с мясом, добавить содержимое баночки и смело приглашать всех на семейный обед.

Ингредиенты:

1 л фасоли (сырой);
750 г свеклы;
950 г томатов (спелых красных);
500 г моркови;
480 г лука репчатого;
350 г перца сладкого;
260 мл масла растительного;
125 г песка сахарного;
35 г соли поваренной;
250 мл соуса томатного;
15 мл эссенции уксусной.

Приготовление:

Фасоль предварительно залить водой на 10 часов, после чего отварить, следя, чтобы не разварилась.
После бланшировки с томатов снять с помощью острого ножа кожицу (если нет времени или желания, можно не очищать).
Сырые овощи (морковку и свеклу) потереть на терке с крупными отверстиями.
Перцы очистить от семенных коробочек и порезать вместе с луковицами тонкими полукольцами.
Все подготовленные (измельченные) овощи отправить в большую емкость, после чего добавить остальные ингредиенты (кроме эссенции) и поставить на сильный огонь.
После бурного закипания огонь убавить до минимального. Кипятить немного дольше полутора часов.
Влить эссенцию, немедленно разложить в небольшие стеклянные емкости, укупорить крышками из жести.

«Быстряшка» – консервация свеклы без стерилизации

Простота рецепта, отсутствие длительной стерилизации, аппетитный вид и отличные вкусовые качества превратили такую заготовку в популярную на каждой кухне консервацию. Особенно оценят рецепт жители квартир, для которых проблематично хранить свеклу зимой, ведь несмотря на все ухищрения она непременно превратится в мягкую «гармошку».

Ингредиенты:

1 кг 850 г свеклы;
2 кг 650 г томатов;
315 г чеснока (для тех, кто не любит острого, можно уменьшить количество);
280 мл масла рафинированного;
50 г перца чили;
30 г соли;
45 г песка сахарного.

Приготовление:

Сырые овощи измельчить – свеклу потереть, а томаты превратить в пюре блендером или мясорубкой.
Варить вместе с маслом чуть меньше двух часов, стараясь часто и тщательно перемешивать.
Добавить оставшиеся ингредиенты, проварить при медленном кипении четверть часа и отправить в подготовленную тару (стерилизованные чистые и горячие банки).
Охладить вверх дном, можно даже не укутывать.

Заготовка для борща с капустой

Понадобятся:

1 кг томатов;
1 кг лука;
2 кг молодой моркови;
маленькая головка капусты;
1 кг обычной некрупной свеклы;
3 неполных ст. л. соли;
треть стакана сахара;
стакан любого растительного масла;
неполный стакан уксуса.

Этапы приготовления:

Томаты и лук нарезаются полукольцами.
Капуста мелко шинкуется.
Свекла и морковь измельчаются при помощи терки.
Все ингредиенты, за исключением уксуса и свеклы, укладываются в глубокую емкость и ставятся на огонь.
Через четверть часа, после того как полученная масса закипит, можно добавить свеклу и влить уксус.
Масса проваривается еще максимум 10 минут.
Готовая заправка выкладывается в заранее простерилизованные банки и закатывается.

Из такой заправки получается отличный борщ.

Маринование ботвы

Свекольная ботва очень полезна. А если правильно ее приготовить – то еще невероятно вкусна.

Понадобятся:

стебли ботвы – 300 г;
соль – 1 ч. л. с верхом;
сахар – 0,5 ч. л.;
чеснок – 1 зубок;
хрен – пол-листа;
укроп – 1 зонтик;
перец душистый – 5 шт.;
перец черный – 10 шт;
уксус – четверть стакана.

Этапы приготовления:

Стебли листовой ботвы тщательно промываются и нарезаются. Размер кусочков зависит от того, где планируется применять готовый продукт. Если в супе – то маленькие, если в виде закуски – можно нарезать подлиннее.
В заранее вымытые при помощи соды и обработанные кипятком банки кладется мелко нарезанный чеснок и хрен, добавляется укроп и смесь перцев.
До самых краев банка заполняется стеблями свеклы.
Наполненная банка заливается приготовленным кипятком и обязательно настаивается пару минут.
По истечении времени кипяток сливается в тару.
Таким же образом производится еще одна заливка, после которой пустые банки необходимо прикрыть подготовленными крышками.
В слитую в емкость воду всыпается сахар и соль. Полученная смесь ставится на огонь, доводится до кипения.
В каждую из банок вливается уксус и горячий рассол.
Остается закатать банки крышками и укутать, пока они полностью не остынут.

Как замариновывать свеклу на зиму (видео)

Несмотря на то, что свеклу можно без проблем купить в любое время года, период ее консервации все равно приходится на осень. С помощью вкусных и простых заготовок можно не только значительно сократить время готовки, но и дополнить праздничный стол прекрасными блюдами. Тем более, что из свеклы можно приготовить не только заправки и салаты. Она прекрасно сочетается с ягодами, из нее варят и варенье, и мармелад.